Suquet de peix

Hoy una de nuestras recetas que más nos gustan en casa. Sobre todo para las fiestas. Esta receta es diferente a la que suelo elaborar. Es del libro cuina catalana.INGREDIENTES PARA EL CALDO:Un litro y medio de aguaUna cebolla2 dientes de ajo1 puerro1 zanahoriaMedio quilo de pescado de rocaPerejilINGREDIENTES PARA EL SUQUET:Una cucharada de harina1 cabeza de ajos4 tomates madurosUna rama de perejilMedio vaso de vino blanco seco8 patatasCaldo de pescado1 kilo de pescado de roca fresco (congrio,etc)1 pimiento verdeAceiteSal y pimientaELABORACIÓN:Para el caldo, sofreír en una olla la cebolla cortada fina y los dientes de ajo. Cuando la cebolla y el ajo este doradito, añadiremos las cabezas, las colas y las espinas del pescado de roca con algún cangrejo, galera, todo bien limpio. Añadiremos la zanahoria, el puerro y un poco de perejil. Añadiremos el agua y dejaremos cocer a fuego lento unos 30 minutos. Iremos espumando y al final lo colaremos.En una cazuela añadiremos un chorrito de aceite de oliva. Cuando ya esté caliente añadiremos la cucharada de harina, removemos hasta que veamos que la harina esté doradita. Añadiremos el vaso de vino blanco y dejaremos que el alcohol se evapore. Añadiremos las patatas a trozosy el pimiento cortado a tiras. Cubrimos las patatas con el caldo de pescado. Procura que el caldo quede en la raya de la medida de las patatas, y no sobrepase demasiado porque el exceso de agua resta el gusto del pescado. Dejaremos cocer a fuego vivo, al cabo de cinco minutos ya podemos añadir el pescado a rodajas. Dejaremos que haga xup- xup y se vaya evaporando parte del caldo. Probaremos de sal y apagaremos el fuego.