Syrah

Nombre: Syrah

Otros nombres conocidos: Shiraz, petite syrah, serine, syra, hermitage, plan de biaune, entoumerein, candive noir, schiraz, sirac, serane, sirah.

Cepa(s) de origen o mutación: Dureza y Mondeuse blanche o Mondeuse noir

Lugar de origen histórico: Shiraz (antigua capital de Persia 1750-1794, actualmente capital del a provincia de Fars-Iran)

Esta variedad tinta, está plagada de controversia debido a su origen, se dice que fue plantada por primera vez en el monte Hermitage, junto al mar, en el mismísimo Ródano, cuando se dirigía al monasterio de Lérins, la teoría más certera parece tener su origen en la ciudad de Syrah actualmente Irán, donde ya la cultivaban los sumerios, recuerda que a esta zona es conocida como la cuna de la vida, parece ser que si algo no nació aquí, es que se ha inventado en los últimos años, dichosos sumerios, estos también lo inventaron todo!, hay quienes aseguran, que su origen es Egipto, otros afirman que se llevó al Ródano desde Sicilia, particularmente de la ciudad de Siracusa; pero, más allá de la disputa por saber dónde nació esta uva, es bueno saber que, además de estar propagada por diversas zonas del planeta como Francia (principalmente en el sur), España, Italia, Portugal, Suiza, Eslovenia, Grecia y Austria en Europa, en África la encontramos en la conocida Chateau Musar en el Líbano, poco menos veremos por Túnez y Marruecos, pero es en Sudáfrica donde no solo está de moda, sino que además de tener gran aceptación entre los consumidores, la tierra la ha recibido con los brazos abiertos; También la encontramos en Sudamérica, México y California (no confundir con la petite sirah, extendida en esta zona) y con una presencia de peso en Australia, donde fue introducida por el padre de la viticultura australiana, el escocés James Busby llevando poco más de 400 esquejes y con algo de menor presencia en Nueva Zelanda.

De la Syrah se elaboran grandes mono varietales, aunque también es usada para vinos de diversas uvas donde encaja a la perfección, aportando aromas delicados, color intenso y una buena estructura, no por nada a principios del siglo XIX era considerada como cépage améliorateur o "variedad mejorante" y es mezclada hasta con variedades blancas, como sucede con la Viogner en la Côte-Rôtie.

Es una cepa de producción abundante y follaje frondoso, con un racimo cónico algo alargado, muy compacto y firme, donde hayamos granos de tamaño medio a pequeño con colores de azul a negro y de pulpa más bien blanda, posee gran concentración de antocianinos, por esto la aportación de intensidad de color a los vinos, soporta altas temperaturas durante la fermentación, hasta 35ºC, el resultado, vinos con maduración en botella de vida prolongada, con carácter, muy aromáticos, grosellas, zarzamoras, frutilla silvestre, frambuesas, sobretodo fruta madura, exótica, muy floral, violetas, claveles,... algo especiado, con crianzas prolongadas brota la elegancia, los recuerdos a cuero, hoja de tabaco, notas de cacao y chocolate y con sabores muy concentrados, por esto, el maridaje debe hacerse con comida muy sabrosa, algo grasa y de carácter en el paladar, por ejemplo, piezas de caza (jabalí, corzo, venado,...), ternera, guisos, ahumados, chacinas, quesos grasos, duros, curados y sápidos, los vinos de uva syrah más ligeros, combinarán a la perfección con aves como el pavo, la pintada, pularda, incluso pollo.

Existen grandes vinos monovarietales elaborados a base de Syrah, solo por mencionar algunos ejemplos de productores reconocidos a nivel mundial, podría mencionar como no los del Valle del Ródano como Allemand, Tardieu-Laurent, Burgaud, Alain Graillot con su Crozes-Hermitage la Guiraude, Pierre Gaillard con el Saint-Joseph Clos de Cuminaille o Chapoutier con el Ermitage le Pavillon... en Langedoc Rosellón destacan Mas Blanc o L´Hortus, en Italia los reconocidos son los de Villa Pillo o Vertelli, en España, los que produce el Marqués de Griñón o los de Enrique Mendoza el Syrah en Alicante, en Australia hay muchos ejemplos de los que destaco a Lindemans Shiraz Padthaway, Jim Barry, Rosemount, Taylors, Tim Adams y su Shiraz Aberfeldy sin olvidar el grandioso Grange de Penfolds uno de mis favoritos, por el resto del munod tenemos el Finca el Retiro Syrah de Argentina, Stonecroft Shiraz de Nueva Zelanda, Qupé Syrah bien Nacido Reserve qu encontramos en California o el Syrah que elabora Stellenzicht en Sudáfrica. Como ves, ejemplos no faltan para probar los magníficos vinos elaborados a partir de esta uva, los encontrarás de todos los precios, eso sí, los de precio muy elevado pueden ser históricos.