Tajine de lubina

Si queréis darle un toque diferente a vuestro pescado podéis hacer esta receta que nos viene de Marruecos.
No os cortéis y probad sabores nuevos. En casa nos gusta, de vez en cuando, cambiar usando ingredientes que no utilizamos a diario.
Tenía un tarro de limones confitados que me trajeron de Marruecos, lo que me daría la oportunidad para usarlos en este tajín. Tal vez el ingrediente más especial, que con su sabor característico aporta al guiso el todo. Es fácil que en centros especializados los encontréis y si os animáis a prepararlos en casa os remito a mi amiga Nuria, a su blog "El cuaderno de recetas" del que yo aprendí a hacerlos, aparecen por limones encurtidos. Teniendo en cuenta que requieren su tiempo para poderlos usar. En el frigo duran bastante.
¡A ver qué os parece aderezar vuestra lubina con tintes exóticos!
Ingredientes:
- Lubina limpia, 300 g.- Ajo grande, 1.- Tomates de pera, 2.- Zumo de ½ limón.- Perejil fresco, unas ramas.- Cilantro fresco, unas ramas.- Aceite de oliva.- Pimienta negra molida.- Sal.- Patatas medianas, 3-4.- Zanahorias medianas, 3.- Pimiento rojo ½.- Limón confitado mediano, 1.- Aceitunas rojas, o negras de Aragón, 8-10. - Cúrcuma, 1 cda.- Caldo de la cocción ½ vaso.

Elaboración:
Corta la lubina en cuatro trozos parejos. Coloca en un cuenco amplio los trozos y sazona con sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva y el zumo del medio limón. Pica el perejil y el cilantro y los añades. Machaca el ajo en un mortero, agrega. Pela los tomates, los cortas en daditos y los incorporas igualmente (desecha las semillas). Revuelve bien para que se impregnen los sabores. Tapa el cuenco con film y guarda en el frigo una hora que ya se habrá marinado la lubina.

Mientras, arregla las patatas y las zanahorias y las pones a cocer en un cazo con una rama de perejil, sal y chorrito de aceite. Cuando se hayan ablandado añade el pimiento rojo en trozos. Cuece cinco minutos. Retira del fuego. Reserva el caldo sobrante.

Saca la lubina a un plato.
Vierte la marinada en una cazuela de barro y la pones al fuego. Añade la verdura y el limón confitado cortado en cuatro. Echa el caldo de la cocción. Sería el momento de poner las aceitunas, pero me olvidé de ponerlas 😩😩. Coloca la lubina encima y deja que cueza el conjunto de cinco a siete minutos, hasta que la lubina esté en su punto.

Sirve caliente, y si te apetece espolvorea por encima perejil y cilantro picados.