Tajine de pollo con limon y aceitunas

INGREDIENTES
1 pollo
1 cebolla
1 paquete de aceitunas sin hueso
1/4 limón confitado
2 dientes de ajo
Especias variadas (pimienta negra, ras el hanout, jengibre, curcuma, canela...)
Caldo pollo
Mostaza
Ketchup
Mantequilla
Perejil picado
Aceite oliva
Sal
ELABORACIÓN
   Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos con un chorrito de aceite de oliva en la olla. Después le añadimos los dos dientes de ajo enteros pero machacados ligeramente con el cuchillo y las especies. Limpiamos el pollo, le atamos las piernas traseras, lo condimentamos con sal y lo metemos también en la olla.


   Le añadimos 1 vaso de caldo y un poco de agua, cerramos la olla y la ponemos al fuego. Cuando suba la pesa, contamos 10min y apagamos.

   Sacamos el pollo, lo untamos con una mezcla de mostaza y ketchup, le ponemos unos daditos de mantequilla y lo metemos al horno en posición grill hasta dorarlo.

   Mientras, desgrasamos el caldo que nos ha quedado en la olla y le añadimos 1/4 limón confitado, perejil picado y las aceitunas para que reduzca al fuego.

   Probamos, rectificamos de sal y servimos.

¡Una receta típica magrebí, que da como resultado final un guiso lleno de sabor, muy aromático y saludable!