Tarta brioche de manzana

Un día, paseando por "En mil batallas" como suelo hacer habitualmente me encontré con esta maravilla. A Marhya le gusta mucho cocinar con  frutos secos, orejones, pasas, ciruelas pasas etc., su cocina es sanísima y de bajo coste, como a mi me gusta, por eso no deberíais dejar de pasar por su blog si aún no tenéis el placer conocerla. La manzana en los postres y dulces me encanta, siempre me resulta deliciosa. Esta es una tarta increíble, tenéis que probar a hacerla si os gusta la masa brioche. Es como una tarta bollo, me ha encantado.  Y para aprovecharla de principio a fin me la llevé a casa de mis padres para una meriendilla a la que también se sumó mi hermana que no se pierde un dulce. Bonito juego de café el de mi madre verdad? muy primaveral.

INGREDIENTES

-2 manzanas de clase golden

-250g. de harina de fuerza

-12g de levadura fresca o un sobre de levadura seca

-35ml de leche tibia

-2 huevos

-50g. de mantequilla a temperatura ambiente (pomada)

-40g. de azúcar

-2 cucharadas de azúcar moreno de caña

-2 cucharadas de pasas sultanas

-una cucharada de ron añejo

-una pizca de sal

PREPARACIÓN

Primero prepararemos un pre fermento con 75g. de harina, la levadura y la leche templada. Amasaremos en un bol hasta que podamos formar una bola y la dejaremos reposar media hora tapada.

Pasado este tiempo ponemos en la amasadora el resto de la harina, sal, ron, huevos, pasas, mantequilla en pomada y azúcar y amasar todo al 3 durante ocho o nueve minutos.

Ahora ponemos la bola del pre fermento y seguimos amasando hasta que esté todo bien integrado.

Cogemos la bola de masa y la pasamos la masa a un molde de quiché aplanándola con los dedos y adecuándola al molde.

La tapamos con un paño limpio y la dejamos media hora. Al cabo de este tiempo cortamos las manzanas y las colocamos sobre la masa superpuestas para que adorne bien como se ve en la fotografía.

Espolvoreamos toda la superficie con azúcar moreno que luego caramelizará con el calor. Introducimos en el horno apagado y encendemos a 180º, y cuando haya alcanzado esta temperatura (estaremos atentos) contamos 20/25 minutos.

La sacamos del molde a la rejilla del horno y la dejamos enfriar ahí para que no se humedezca por debajo. Mientras se enfría preparamos un almíbar ligero para darle brillo. Para ello ponemos en un cazo un vaso de agua, la peladura de las manzanas y dos cucharadas soperas de azúcar. Lo ponemos a fuego medio a cocer unos cinco minutos y mientras hidratamos una hoja de gelatina en un plato con agua 5m. Ponemos la hoja de gelatina escurrida en el almíbar y dejamos templar. Pintamos la tarta con este almíbar y así le damos un brillo espectacular.