Tarta de alcaucil

Me encantan los acauciles o también llamados alcachofas. De origen del noroeste africano y familiares de la planta del cardo.
Sus cualidades son variadas: contienen agua e hidratos de carbono, entre los que se destaca la inulina y la fibra. Los minerales mayoritarios son el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio. Las vitaminas destacadas son: vitamina B1, vitamina B3 y pequeñas cantidades de vitamina C. Es un fruto que se consume a inicios de la primavera. Aquí les dejo una receta que mi madre preparaba cuando era pequeña.

Ingredientes para la masa

• 2 1/2 tazas de harina 00
• 1 taza de harina de maíz
• 10 gramos de levadura fresca
• 1 taza de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno

• 10 alcauciles
• 1 limón
• 1 cebolla picada
• 2 cucharadas de margarina bio de aceite de girasol
• 250 gramos de mascarpone
• 1 taza de queso edam o emmental
• 2 huevos ecológicos
• 1 cucharadita de nuez moscada

Preparación masa

En un cuenco colocamos la levadura junto con el azúcar y el agua. Mezclamos todos los ingredientes y los dejamos reposar unos minutos. En un bol vertimos los ingredientes restantes y la mezcla anterior. Amasamos los ingredientes hasta que la masa esté elástica y blanda pero que no se pegue en los dedos. Si hiciera falta se puede agregar harina o agua dependiendo de la textura que vayamos logrando. Dejamos reposar la masa en el bol mientras preparamos el relleno.

Preparación relleno

Pe

lamos los corazones de alcaucil. En una olla ponemos agua con limón y sal. Vertimos los corazones de alcaucil hasta que estén cubiertos de agua y los hervimos hasta que estén tiernos. En un wok colocamos la margarina junto con la cebolla picada, mientras tanto cortamos finamente los corazones de alcaucil. Mezclamos a la cebolla los alcauciles y dejamos que se cocinen con la preparación. En un bol colocamos el queso mascarpone, los huevos, la nuez moscada, la sal, la pimienta negra y el queso edam o emmental. Con un batidor haremos una crema con los alcauciles y la cebolla (tiene que estar bien picada la mezcla). Agregamos las verduras a la mezcla anterior y volvemos a batir hasta que la crema esté bien ligada. Salpimentamos y dejamos reposar.
Encendemos el horno a 200º. Preparamos la fuente de horno con una pizca de aceite bien repartida. En una mesa esparcimos harina y estiramos con un palo de amasar la mitad del trozo de masa que hemos preparado. Colocamos la masa en la fuente y vertimos la crema del relleno. Esparcimos un poco de queso edam y emmental junto con pimienta negra molida. Volvemos a estirar el trozo restante de masa y lo colocamos de tapa de la tarta. Unimos los bordes la masa con los dedos para que no se salga el relleno y luego con un tenedor volvemos a presionar los bordes.
Cocinamos al horno la tarta durante unos 40′, hasta que la superficie de la masa esté dorada. Es conveniente comerla tibia y voila!