Tarta de chocolate tipo sacher

El origen de esta tarta tiene su historia.Nunca antes hice una tarta de chocolate tipo Sacher, no sé  no tuve la oportunidad, o siempre elegía otro tipo de tartas.El caso es que le daba vueltas un dia y otro para hacdrla alguna vez. Desde hace unos días, llevo viendo en una panadería frente a mi casa, unos bombones perfectos de balones de fútbol.No me gusta este deporte, pero sí esos bombones, se me iban los ojos. No tenía a nadie a quien hacerle una tarta con ellos, pero ayer, compré una bolsita. Ahora ¿qué hago con ellos? ¿Una tarta? Venga, sí  , y ¿cuál Abrí el libro de David Pallàs, y ahí estaba mi tarta.

Ingredientes para el Bizcocho:
120 g de mantequilla (no margarina) a temperatura ambiente, más bien blanda.
100 gramos de azúcar molida o azúcar glas. Yo creo que sirve el azúcar en grano.
5 huevos
120 g de chocolate megro al 70% de cacao.
120 g de harina de trigo
3 g de levadura en polvo
100 g de azúcar
120 g de mermelada de melocotón (en mi caso fue de mango, porque quería ponerle de nísperos y me equivoqué y cogí la de mango)
Para el almíbar:
70 g de azúcar
70 ml de agua
Una cáscara de naranja
Una cucharada de brandy, en mi casa, licor de níspero.
Preparación :
Mezcla la mantequilla con el azúcar molido o glas, las yemas de los huevos y el chocolate, que anteriormente habrás derretido.
Monta las claras de los huevos con el azúcar  una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón, hasta tenerlo a punto de nieve.
A esta masa, le echas una parte del merengue y la harina y levadura tamizadas.
Merengue, mezcla con cuidado, y harina, mezcla con cuidado.
Mezcla bien todo hasta conseguir una masa uniforme.
Vierte en un molde engrasado, en el horno precalentado durante 10 minutos a 180 grados.
Deja unos 30 minutos. Prueba. Con un palillo que esté bien horneado.
Almibar: hierve el agua con la cascara y el azúcar, unos 5 minutos hasta que empiece a espesar un poco. Al final añade el Licor.
Montaje:
Una vez frío el Bizcocho, parte por la mitad y moja con el almibar, con una brocha de cocina. Empapa bien.
Rellena con mermelada.

Ganache:

1. Prepara una ganache con 300 g de chocolate negro o con leche y 220 ml de nata. 
2. Calienta la nata, trocea el chocolate y baña con la nata caliente, remueve hasta que esté bien mezclado. Reservar. 
3. Cubre la tarta con la ganache, con dos o tres capas. Primera, deja enfriar. 
4. Una segunda capa, deja enfriar. Alisa y sigue cubriendo hasta que tú quieras. 
5. Mete en el frigorífico una media hora. 
6. Mientras, prepara el baño  de chocolate. 

Glaseado:

• 125 g de azúcar blanco
• 100 ml de agua
• 50 g de cacao en polvo
• 75 g de chocolate negro al 70% de cacao
• 75 g de mantequilla.

1. Hierve el agua con el azúcar durante dos minutos. Retira del fuego y añade el cacao en polvo. Bate con la batidora.
2. Incorpora el Chocolate troceado y la mantequilla, que no esté fria.
3. Vuelve a batir.
4. Espera que enfríe un poco y cubre la tarta, que habras puesto sobre una rejilla.