Tarta de crema inglesa

Esta deliciosa tarta es tradicional de Inglaterra desde tiempos inmemoriales. Según el autor, Marc Grossman, del libro Un dulce en Londres , del que he sacado la receta, ya estaba presente en la coronación de Enrique IV en 1399 y desde entonces es un dulce que apasiona a los ingleses. Como no la he podido probar en Inglaterra he decidido hacerla yo misma. Y la verdad es que los ingleses tienen un gusto exquisito. Después de probar dos recetas de este libro, los cuadraditos millonarios y esta tarta, me está encantando la repostería británica. Y os animo a que echéis un vistazo a este magnífico libro.

La crema inglesa es una crema muy fina y sutil, que no empalaga nada. Vamos que te puedes comer la tarta entera sin apenas darte cuenta. Es una crema que cuaja en el horno gracias a la utilización de los huevos. La base es de masa quebrada típica de galleta. Por encima se puede decorar con azúcar glas o canela espolvoreada, aunque también puede ir muy bien con una selección de bayas del bosque. Los ingredientes que a continuación especifico son para un molde de unos 20 cm de diámetro.

♥ Ingredientes para la masa quebrada:

• 150 gr. de harina
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 85 gr. de mantequilla fría cortada en trocitos
• 1 yema de huevo
• 1 cucharada de agua fría
• 1 huevo batido para dorar durante el horneado

En un cuenco mezclamos la harina, el azúcar y la mantequilla hasta obtener una masa arenosa. Añadimos el huevo y el agua y mezclamos con las manos hasta obtener una bola homogénea, que envolveremos en film y meteremos media hora en el frigorífico. Una vez que la masa ha reposado, la extendemos con ayuda de un rodillo en una superficie enharinada y la adaptamos al molde que vayamos a utilizar, engrasado previamente. Mientras vuelve a reposar otros 30 minutos en el congelador, precalentamos el horno a 180ºC. Pinchamos la base de la tarta con un tenedor para evitar que se hinche durante el horneado y la cubrimos con papel sulfurizado y legumbres secas. Horneamos unos 25 minutos, quitando las legumbres y el papel cuando hayan pasado los primeros 10 minutos y pintando con el huevo batido cuando hayan pasado 20.

♥ Ingredientes para la crema:

• 300 ml. de nata para montar
• 50 ml. de leche
• 1 vaina de vainilla
• 4 yemas de huevo
• 50 gr. de azúcar

En un cazo llevamos a ebullición la nata, la leche y la vaina de vainilla abierta. Mientras, en un cuenco, batimos las yemas con el azúcar. Retiramos la vaina de vainilla y vertemos la crema de nata y leche sobre los huevos sin dejar de remover. Tamizamos la crema y dejamos que repose unos 15 minutos. Vertemos la crema sobre la base de la tarta y horneamos durante 7 minutos a 180º y 20 minutos a 120º o hasta que estén cuajada. Una vez sacada del horno, dejamos que se enfríe antes de decorarla y servirla.

Espero que os haya gustado!! ;)