Tarta de melocotones

Ayer prepare esta tarta con melocotones de temporada. Para mi es una buena forma de tener a mano el desayuno y la merienda...
Estamos en época de exámenes, estos días mi pareja come más que nunca.

Esta mañana mi amigo Jorge se paso por casa  y se llevo la mitad, el también esta de exámenes... con el grupo con el que estudia los domingo, les vendrá muy bien para reponer fuerzas.

INGREDIENTESPARA 6 O 8 PERSONAS250 ML DE ACEITE DE OLIVA.125 GR DE AZÚCAR.1/2 ZUMO DE LIMÓN.3 HUEVOS GRANDES.25 GR DE MAICENA.20 GR DE JENGIBRE. 175 GR DE HARINA DE REPOSTERÍA.PARA LA DECORACIÓN 5 O 6 MELOCOTONES MADUROS.1 BOTE DE MERMELADA DE MELOCOTÓN.1 RAMITA DE MENTA O HIERBABUENA.150 GR DE AZÚCAR.1 VASO DE VINO MOSCATEL.1 RAMA DE CANELA. PREPARACIÓN1.- En un bol ponemos el aceite,el azúcar, el zumo de limón y los huevos. Batimos con la batidora hasta que el azúcar se haya fundido completamente.
2.- Mezclamos la harina con la maicena, la tamizamos y la mezclamos de a poco con la masa de los huevos. Añadimos el jengibre rallado.
3.- Engrasamos un molde y lo forramos con papel de horno.

 4.- Vertemos la masa dentro del molde, cocemos el pastel 40 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.5.- Pelamos los melocotones, los cortamos en gajos. En un cazo añadimos 150 gr de azúcar, el vino, la rama de canela y los melocotones. Los cocemos a fuego suave unos 15 minutos. Escurrimos bien y dejamos que se enfríen.
6.- Cubrimos la base del pastel con la mermelada de melocotón. Sobre ella colocamos en círculo los gajos de la fruta. Decoramos con una ramita de hierbabuena o menta y servimos.  Una tarta con un bizcocho muy esponjoso y muy fácil de cocinar.