Tarta de zanahoria y piña

Me gusta comenzar las semanas con fuerza y más ahora en invierno, aunque veamos el sol, necesitamos si cabe mas fuerza. La tarta de zanahoria, piña y nueces que hoy traigo es una receta del libro de Peggy Porschen Boutique de pastelería. Cuando vi esta receta, me dije, para mí, ya, la combinación me pareció excepcional, y os he de decir que no me ha defraudado nada.

Tarta de zanahoria y piña

Tenía intención de realizar otro tipo de presentación, pero tuve algunas problemillas, y finalmente he realizado una decoración sencilla con cobertura de crema de mantequilla aromatizada con limón. Pero de este "pequeño fracaso" he aprendido más cosas. Una, esta tarta se desmiga fácilmente, debido a que tiene trozos de piña y nueces, con lo que no es posible, cortar los bizcochos, ni para alisar o igualar, ni para rellenar. Os cuento, hice dos bizcochos con la intención de cortarlos cada uno en dos, desistí nada más comenzar. 
Así que os presento esta pequeña maravilla que combina sabores, jugoso, suave. Cómo sabéis no es la primera vez que publico una receta con zanahoria. En aquella ocasión, se trataba de una presentación más tradicional, con una crema de queso. Ahora los bizcochos son cubiertos en su totalidad por una suave cobertura de crema de mantequilla, que aún hace más sorprendente el bizcocho. Pero eso ya me lo contaréis. La receta está elaborada en moldes de 15 cm.
Y ahora vamos a por la receta ¿os apetece?

Ingredientes para el bizcocho
140 ml de aceite vegetal
200 g de azúcar moreno Light Brown Sugar
80 ml de huevo batido (aproximadamente 1 y 1/2 huevos)
80 g de nueces tostadas y picadas finas
320 g de zanahorias ralladas
260 g de piña en conserva, escurrida y troceada
290 g de harina
3/4 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de polvos de hornear
3/4 cucharadita de canela
1 pizca de sal
1cucharadita de extracto de vainilla
Ingredientes crema de mantequilla
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
125 g de azúcar glasé tamizada
1 limón (ralladura de la corteza)
Preparación del bizcocho
1. Precalentar el horno a 180ºC y preparar los moldes, pincelar los con mantequilla o aceite de oliva suave, y cubrir el fondo con papel de hornear. Aquí puedes ver como preparar el molde redondo.
2. En un bol grande tamizar la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal. Reservar,
3. En un bol grande batir con las varillas eléctricas a velocidad baja el azúcar y el aceite vegetal.
4. A continuación incorporar lentamente el huevo ligeramente batido hasta conseguir una emulsión homogénea.
5. Añadir las nueces, las zanahorias y la piña y mezclar suavemente.
6. Incorporar a la preparación húmeda la mezcla de harina reservada, en dos veces, y mezclar con las varillas a velocidad baja.
7. Dividir la masa en los moldes, en mi caso, lo hice en dos, pero las cantidades están pensadas para tres moldes.
8. Hornear durante 50 minutos calor arriba y abajo. Los bizcochos estarán hechos cuando los bordes se separen del molde.
Preparación crema de mantequilla
9. En un cuenco ponemos la mantequilla e incorporamos el azúcar y batimos a velocidad media alta hasta que la mezcla tenga un aspecto pálido y esponjoso. La dejamos reposar unos minutos y a continuación utilizando una paleta rellenamos y cubrimos los bizcochos. En mi caso he añadido una sencilla decoración con manga pastelera.
Y luego sólo queda disfrutarla.

Espero vuestros comentarios, si queréis podéis seguirme en Facebook , si por el contrario quieres probarlo me puedes escribir a mi mail.
AgurtzaneS