Tarta Dobos de Café ( 12º Desafío en la Cocina)

Fijaros que ya son 12 los desafíos que llevamos publicados y parece que fue ayer cuando comenzamos. Parece mentira como se pasa el tiempo de rápido. Esté mes las desafiadoras eran las Hermanas Camilni y como tocaba receta dulce a ellas no se les ocurrió otra idea que proponernos una peazo tarta......tela con la tarta, no por que sea difícil que no lo es, lo malo que tiene es  el tiempo que lleva  prepararla y sobre todo el testamento de entrada que vais a leer. Intentaré hacerlo lo más claro posible ya que no es nada complicada, se trata de una tarta con cinco bases de bizcocho y el relleno que más te guste, y para terminar se corona con un  bizcocho  bañado en caramelo. No os cuento la historia ( como lo haga no acabamos hoy) sólo que es originaria de Hungría.

Ingredientes: 
plancha bizcocho4 huevos100 gr de azúcar 120 gr harina1 pizca de sal
almíbar de licor café100 gr de azúcar100 ml de agua50 ml de licor de café
butterswiss de café100 gr de claras200 gr de azúcar glass300 gr de mantequilla a tª ambiente100 ml de café expreso
caramelo75 gr de azúcar2 cucharadas de agua1/2 cucharadita de mantequilla
almendra en cubitos para decorar
1. Plancha bizcocho:  separamos las yemas de las claras. Montamos estas últimas a punto de nieve con la pizca de sal, cuando estén bien montadas vamos añadiendo el azúcar poco a poco, después echamos las yemas y mezclamos a velocidad baja, por último echamos la harina tamizada y mezclamos poco a poco hasta conseguir una mezcla homogénea. Forramos la bandeja del horno con papel encerado y echamos la masa sobre ella, intentar que quede igual por todos los lados. Honear 12 minutos a 180º. HACER LA NOCHE ANTES.
Ya tenemos nuestra plancha de bizcocho fría y lista para trabajar con ella. Cogemos un aro de emplatar y cortamos 6 círculos. Con la ayuda de la lira los igualamos para que no nos quede torcida la tarta. SE PUEDE HACER POR LA MAÑANA Y RESERVAR EN LA REJILLA HASTA SU USO.
2. Almíbar de licor de café: Ponemos todos los ingredientes en una cazuela y dejamos reducir hasta obtener el almíbar. Reservar.
3. Butterswiss de café: Ponemos la mariposa al  al vaso de la thermomix y echamos las claras con el azúcar glass, programar: 3 minutos, 50º velocidad 3 y 1/2.Dejar enfriar 10 minutos el vaso con el merengue en el frigo.Sin quitar la mariposa programar a velocidad 3, ir añadiendo por el bocal dados de mantequilla a tª ambiente. Por último cuando ya esté montada añadir el café y dejar otro minuto hasta que se integre bien el café. Tendremos una textura cremosa con un sabor muy rico y suave a café. Se puede poner más si os gusta más fuerte.
4. Caramelo: En una sartén poner los ingredientes a fuego medio alto y dejar fundir el azúcar hasta conseguir el caramelo.  Echar por encima de una de las bases del bizcocho, cubrir lo más posible y luego cortar en porciones. Con la ayuda de un soplete o cocina de gas, quemar la hoja del cuchillo que antes habremos untado con mantequilla, cuando esté caliente poner sobre el caramelo y el bizcocho y con un poco de presión haremos el corte. 
5. MONTAJE DE LA TARTA:



Aquí, se ve como con la lira cortamos las bases de bizcocho para que todas queden iguales de grosor.Ponemos el primer bizcocho en una base y pincelamos con el almíbar. Ponemos la butterswiss en una manga con boquilla grande y vamos rellenando. Poner otro bizcocho encima y hacer un poco de presión hacía abajo. 

Hacemos lo mismo con el resto de bizcochos hasta terminar con el quinto. Cubrimos la tarta con la butterswiss, primero rellenar bien el lateral y luego con la ayuda de un cuchillo o espátula vamos poniendo crema y alisando hacía arriba, la dejaremos lo más lisa posible. Alisamos bien la parte de arriba.
Ahora ya sólo nos queda decorar la tarta, yo hice unos adornos en la parte de arriba con la manga ( esto lo pedían las hermanas, teníamos que usar la manga para decorar la tarta  aunque fuese un poco). Hice estos churretes para apoyar luego el bizcocho con el caramelo. Y el lateral cubierto de almendra crocante.

Aquí podéis ver como hacer los corte al caramelo, untar el cuchillo con mantequilla calentarlo al fuego y con una ligera presión hacer el corte.Colocar en la tarta y ya está, dejarla en un lugar fresco y comer al día siguiente. En el frigo se endurece la butterswiss, os aconsejo sacarla un poco antes. 

 Y por último el corte, una tarta con mucho trabajo pero muy rica, mereció la pena las horas de montaje.
Ahora si queréis ver más tartas Dobos, ya sabéis donde tenéis que ir: aquí
Nos vemos en el próximo desafío que será SORPRESAAAAAAAAA!!!