Tarta Mousse de Limón

Mi madre no es muy golosa (por no decir nada), esa genética la he sacado del lado paterno, aunque a veces te sorprende comiendo algún dulce y te quedas más pasmao que na. Cuando hice esta tarta la primera vez me dejó a cuadros.. no es que sea empalagosa, ni demasiado dulce, pero el dulzor se contrarestra con el ácido del limón que a su vez se mezcla con la base de galletas y.... no tengo ni idea de por qué le gustó 0_o

El pasado fin de semana fuimos a comer donde mis papis y por supuesto yo llevé el postre, y para que mi madre comiese algo dulce, porque ¿qué mejor manera de terminar una buena comida que con un dulce?, la dije que llevaría la tarta de limón que tanto le gusta pero entre Expotarta y la Despedida de Soltera no iba a tener tiempo así que el sábado, sí mientras yo me iba a pasar el día con 9 locas, dejé a la parte contratante con las manos en la masa ^-^

Ingredientes:

• 250 gr de galletas digestive (de la marca que más te guste)
• 75 gr de mantequilla
• 10 gr o 6 hojas de gelatina grandes
• 150 gr de azúcar blanco
• 1 limón, del que obtendremos la piel sin nada de parte blanca - 100 gr de zúmo
• 250 gr de nata para montar muy fria¡¡ mínimo 35% m.g. (yo uso la asturiana)
• 3 huevos M: separamos las yemas de las claras
• sal
• molde desmoldable de 24cm  o  5 de 7cm de diámetro (para hacerlas más individuales)
• varios bols pequeños y uno grande

Preparación:

1. Sumergir la gelatina en un bol con agua fría para hidratarla.
2. En el vaso de la thermo, echamos el azúcar y la piel de limón y pulverizamos: 30 segundos en velocidad progresiva. Reservamos.
3. Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa y montamos la nata en velocidad 3 y medio sin programar tiempo. Cuando esté lista, la ponemos en un bol, la tapamos con film y la metemos al frigo.
4. Retiramos la mariposa, echamos las galletas y la mantequilla, programamos 2 min. 37ºC Velocidad 4. Echamos la mezcla en el molde o moldes y con la base del mazo del mortero o con una cuchara formamos la base de nuestra tarta. La guardamos en el frigo para que se endurezca
5. Aclaramos el vaso de la thermo, vertemos el zumo de limón (dejando unas gotitas) y lo calentamos 30 segundos 100ºC Velocidad 1,después escurrimos la gelatina y la echamos. Mezclamos unos segundos hasta que veamos que la gelatina se ha deshecho. Reservamos
6. Ponemos de nuevo la mariposa, ponemos el azúcar-limón y añadimos las yemas. Programamos 5 minutos 80ºC Velocidad 3 y 1/2. Cuando termine el tiempo, echamos sobre esta mezcla el zumo-gelatina y batimos 10 segundos Velocidad 3 y 1/2. Reservamos en un bol grande
7. Lavamos bien el vaso y la mariposa para hacer el merengue, si tiene grasa no montará. Ponemos la mariposa, echamos claras, una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón y montamos a punto de nieve programando 5 minutos Velocidad 3 y 1/2.
8. Ahora es cuando empezamos a mezclar todo: 
1. la crema de yemas con el zumo de limón + la nata montada:  con una espátula y movimientos envolventes, de arriba a abajo. 
2. echamos la mitad del merengue y mezclamos con movimientos envolventes lentos porque esto es lo que dará textura de mousse, después la otra mitad del merengue mezclando de la misma manera.
3. No hace falta que esté excesivamente mezclado todo, con que esté unido es suficiente. Sacamos nuestro moldes del frigo y vamos repartiendo la mezcla y dejamos reposar en la nevera unas 4 horas como mínimo para que cuaje.

Anotaciones:

• la receta es de Velocidad Cuchara 
• las galletas digestive es más recomendable que sean normales, porque esta vez yo compré con trocitos de chocolate y los comensales opinaron que mejor como siempre.
• la decoración ya es al gusto del consumidor, se puede poner chocolate en polvo haciendo diferentes decoraciones, gelatina de limón como este caso,  mermelada de la que más guste...