Tarta sedosa

Bizcocho Red Velvet (Tarta Sedosa, Color Rojo)
El dramático impacto del bizcocho es creado por el contraste de un intenso color escarlata y la blancura del relleno y de un betún de mantequilla y queso crema. No se sabe con esactitud si el bizcocho tiene origenes Norteamericanos o Canadiense por la polémica que ha exsistido desde 1940.
 Se dice que una mujer al principio de los años 1950 se hospedaba en el hotel Waldor Astoria en Nueva York, quedo facinada por la receta y pidió la receta al hotel,  el hotel se la ortogó. Cuando la dama estaba lista para dejar el hotel, hubo un cobro  valorado hoy en día de unos $250 dólares por la receta por parte del chef. La mujer empezó a escribir cartas a todas sus amistadades publicando la receta como forma de venganza contra el hotel a largo plazo.  Esperanzada que sí suficiente personas tratabán la receta,  el elevado precio sería justificado. Sin embargo, este evento nunca se pudo comprobar, pero se dice que el hotel sirve unos de los mejores red velvet del país.
La otra historia de este bizcocho origina durante la segunda guerra mundial. Cuando el precio del color rojo era un poco costoso y los hoteles y pateleros del sur del país empezarón  a agregarle remolachas hervidas o ralladas al bizcocho de chocolate para obtener el profundo color escarlata.  Todavía hoy en día, hay algunas recetas que llevan remolachas para darle el intenso color al bizcocho.
La última historia se origina en Canada; donde la cadena de hoteles Eaton's le pide a sus empleados firmar un documento de confidencía sobre la receta del bizcocho. Se conocía como unos de los mejores postres del hotel.
Durante las últimas decadas la popularidad del bizcocho se deben a dos factores: Una pelicula Norte-Americana en 1989 titulada Steel Magnolias.  Una pelicula basada en la vida cotidiana del sur de los Estados Unidos. En la parte del país donde se acostumbra hacer dos bizcocho de boda, el prenominante bizcocho de la novia y un bizcocho para el novio. En la pelicula el Red Velvet se presenta como el bizcocho del novio.  En 2002 vuelve y popularizarse la tarta con la boda de la cantante Norteamericana Jessica Simpson. La cual en cada entrevista que daba después de la boda hablaba de su rico y sedoso bizcocho de Red Velvet.
 Una cosa que el tiempo no ha podido sustituir es el leve sabor a chocolate; que es adquirido por añadir una poca cantidad de cocoa en polvo. El color rojo que antes era logradó por medio a una reación química del chocolate y el vinagre.  Es imposible hoy en día lograr este efecto porque el chocolate es vendido en forma alcaica, es imposible crear esta reación química, por esta razón se le añade el color rojo. La cremosidad es obtenida con suero de leche o buttermilk que le ofrece un complejo savor que la leche por si sola nunca le podría ofrecer.
Nota: si por alguna razón el suero de leche no es encontrado; los podemos sustituir con:  una taza de leche o 240 ml mezclada con una cucharadita de vinagre destilado o una cucharadita de limón. Se mezcla bien y se deja reposar por unos 20 minutos hasta que la leche este totalmente cortada. Para esto recomiendo leche entera, para que la leche tenga una mejor cremosidad. También se puede sustituir con 225 gramos de crema agria o sour cream.
La receta que les presento hoy es, de la una famosa chef del sur de los Estados Unidos, Paula Deen. Esta receta es muy parecida a la del famoso hotel Waldorf, la única diferencía que el hotel hace el bizcocho con vegetalina, o manteca vegetal hidrogenada envez de mantequilla.  Yo deje la receta de Paula igual; pero le añadi 1 cucharadita del polve de hornear, para que el bizcocho subiera un poco más.
La receta:
Ingredientes:
2 tazas de azúcar
1/2libra de mantequilla suavizada sin sal (2 barras)
2 huevos grandes o medianos
2 cucharada de cocoa en polvo
2 onza de colorante rojo comestible
1 cucharadita de sal
1cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharada de cocoa en polvo (nota: la cocoa deve de hacer 60-80% de cacao o cocoa para repostería)
2 1/2 taza de harina para bizcocho (sustitución de: por cada 3 taza de harina blanca añadimos 1 cucharada de maizena y se mezcla. Usaremos solo 2 1/2 taza de esta mezcla si no tememos harina para bizcocho).
1 taza de suero de leche o buttermilk (sustitución de: una taza de leche y una cucharadita de limón o una cucharadita de vinagre destilado, mezclamos y dejamos reposar por unos 20 minutos. También podemos sustituir con 225 gramos de crema agria o sour cream). 
Preparación:

• Encendemos el horno a 350grados F. o 177 grados C.
• Preparamos dos moldes de 10*2 pulgadas con la crema para moldes (pinche la receta crema para moldes para la receta).
• Cremar la mantequilla y el azúcar a velocidad baja en la batidora eléctrica por unos 5 minutos hasta que la mantequilla halla triplicado su tamaño y este tan blanca como la mayonesa.

• Subimos la velocidad a mediana y empezamos a añadir los huevos muy lentamente uno a uno.

• Debemos dejar que la mezcla vuelva a su estado cremoso que tenia antes de empesar a batir los huevos.

• Sí por alguna razón vemos que los huevos cortan la masa,subimos la batidoro al próximo número, hasta que la mezcla regrese a su estado normal.  Paramos la maquina y movemos con una espátula toda la mezcla para que quede homogénea.

• Mezclamos la cocoa con el color rojo y añadimos a la batidora a velocidad baja. Cuando el color se incorpore a la mezcla suvimos la velocidad un número más y dejamos que bata un unos 30 segundo. Paramos la maquina y movemos con una espátula, paraque todo el color quede bien integrado.
• Mezclamos y cernimos la harina con la sal, polvo de hornear.

• Luego dividimos la harina en tres partes iguales, alternado con el suero de leche dos veces .
• Ponemos la batidora a velocidad baja y añadimos poco a poco una parte de harina, dejar que desaparesca de la mezlca. Ayudamos a la batidora removiendo la harina del borde del bol con una espátula y integrando a la masa.
• Luego añadimos  la mitad del suero de leche y dejamos que se mezcle bien.  

• Volvemos y repetimos el procedimento de alternar harina y el suero de leche otra vez. Terminamos con la última parte de harina. Dejamos que se incorpore toda la masa y suvimos la batidora a un número más alto y agregamos el extracto de vainilla.

• Paramos la batidora y removemos la masa con una espátula y ponemos batidora otra vez  en velocidad minima y agregamos al último minuto la mezcla de vinagre y bicarbonato de soda, el cual debe ser combinado a este momente para que el bicarbonato de soda no quede en el fondo del recipiente. Debe de ser agregado tan rápido tenga la reación química.  mezclamos bien estos dos ingredientes y añadimos a la mezcla poco a poco.

• Suvimos la maquina un número más alto por un minuto y apagamos la maquina.
• Vertemos la mezcla en nuestros moldes preparados y horneamos por unos 30-40 minutos dependiendo de nuestros horno. 
• Dejamos que los bizcochos se refresquen y entramos a la nevera por una hora  (sí se que estarán pesando que estoy loca; porque un bizcocho de mantequilla no se debe entar a la nevera para que no se ponga duro) pero en este caso es lo que queremos. Deseamos que el bizcocho este un poco más firme para untarle el relleno de un

ganache de chocolate blanco (pinche la palabra ganache de chocolate blanco para la receta) y evitar que el relleno obtenga el color rojo de los brumos del bizcocho. 

• Asamblamos el bizcocho y volvemos y entramos a la nevera por una hora y cubrimos con el

betún de mantequilla de crema de queso (pinche la palabra betún para la receta).
Listo que los disfruten!