Tartaleta Selva Negra

Esta clásica tarta alemana se me ocurrió hacerla con un estilo vanguardista o deconstruido.Tiene todos los elementos de una Tarta Selva Negra.

INGREDIENTES

Semifrío de Namelaka de kirsh4,5 gr de hojas de gelatina neutra100 gr de leche30 gr de glucosa o sirope de maíz200 gr de chocolate blanco24 gr de licor Kirsh200 gr de nata 35% mg
Galleta de cacao100 gr de mantequilla sin sal1 huevo M50 gr de almendra molida110 gr de azúcar glas180 gr de harina15 gr cacao puro en polvo
Crema de cacao60 gr de mantequilla sin sal20 gr de azúcar glas10 gr de cacao puro en polvo1 cucharada de vainilla30 gr de leche en polvo
Además:Mermelada de cerezasVirutas de chocolateAzúcar glas 

PREPARACIÓN

Al final podrás ver un pequeño vídeo
Semifrío de Namelaka de kirshDerretir el chocolate blanco.Hidratar la gelatina con el agua.Calentar la leche con la glucosa o sirope de maíz, añadir la gelatina ya hidratada y disolver bien. Integrar el licor kirsh, poco a poco. Verter poco a poco al chocolate blanco y batir bien.Incorporar la nata bien fría. Batir con batidora de mano. Guardar en la nevera 15 minutos.A unos marcos cuadrados de 8 cm x 3 cm de alto, le ponemos papel film a modo de base, para que aguante la crema y no se derrame. Vertemos la crema en cada marco cuadrado y llevamos a la nevera 30 minutos, luego al congelador como mínimo 6-8 horas.
Galleta de cacaoEn un bol ponemos la mantequilla que deberá estar a punto pomada, el azúcar glas y la vainilla. Batimos.Añadimos el huevo, batimos. Incorporamos poco a poco, la harina, el cacao y la almendra molida, amasamos bien. Guardamos en una bolsa de plástico en la nevera una hora.Estiramos la masa entre dos hojas de papel vegetal y llevamos a la nevera 15 minutos.Precalentamos el horno a 180ºC
Cortamos la masa con un cortador cuadrado de 8 cm. Y a unos cuadrados cortamos a su vez otro cuadrado más pequeño en el centro, como un marco, y las colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal, horneamos unos 15 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.Dejar enfriar sobre una rejilla.Crema de cacaoPoner en un bol la mantequilla que deberá estar a punto pomada, se bate hasta blanquearla un poco. Se le añade el azúcar glas y se bate, añadir la leche en polvo, el cacao y la vainilla. Integrar bien hasta que esté cremosa. Pasar a una manga pastelera con boquilla rizada.
MontajeEncima de una galleta ponemos un poco de mermelada de cerezas, extendemos. Desmoldamos el semifrío de Namelaka de kirsh y lo ponemos encima, en el centro.Encima y por el contorno ponemos montoncitos con la crema de cacao que tenemos en la manga pastelera.En el hueco del centro lo rellenamos con mermelada de cerezas. Colocamos encima el marco de galleta, en el centro ponemos virutas de chocolate, espolvoreamos azúcar glas por encima y colocamos unas cerezas.Guardar en la nevera hasta el momento de servir. 






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