Tartar de atún con gulas salteadas

 Tartar de atún con gulas salteadas 
Ingredientes para 4 personas:

• 380 gramos de ventresca de atún
• 100 gramos de gulas
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 4 yemas de huevo fresco de corral
• 3 dientes de ajo
• 1 cayena seca
• Genjibre rallado
• Wasabi
• Cebollino fresco

Preparación:Para el tartar de atún:

1. Cortar la ventresca de atún en daditos y ponerlos en un bol.
2. Lavar y picar finamente el cebollino, mezclarlo con el atún,15 gramos de aceite de oliva virgen extra y un poco de genjibre fresco rallado. Reservamos.

Para las gulas salteadas:

1. En una sartén calentamos los 15 gramos restantes de aceite de oliva y doramos los dientes de ajo laminados y la guindilla troceada, cuando empiece a tomar color añadimos las gulas y las salteamos. Reservamos.

Montaje del plato:

1. Colocamos el tartar en un plato, para ello nos ayudaremos de un molde redondo, dejando el tartar lo más compacto posible.
2. Encima colocamos las gulas salteadas con sus ajitos y sus guindillas, terminando con la yema de huevo de corral en el centro de del molde.
3. Desmoldamos y finalmente decoramos el plato con unos puntitos de wasabi

Racionamiento del plato:

• 380 gramos de ventresca de atún: 6 raciones de alimento proteico, 1,2 raciones de grasas
• 100 gramos de gulas: 0,8 raciones de hidratos de carbono, 1 ración de alimento proteico, 1 ración de grasas
• 30 gramos de aceite de oliva virgen extra: 3 raciones de grasas
• 4 yemas de huevo fresco de corral: 2,4 raciones de grasas
• 3 dientes de ajo
• 1 cayena seca
• Genjibre rallado
• Wasabi
• Cebollino fresco

-------------------------------------------

• Total raciones de hidratos de carbono: 0,8 raciones x 40 calorías = 32 calorías.
• Total raciones de alimento proteico: 7 raciones x 40 calorías = 280 calorías
• Total raciones de grasas: 7,6 raciones x 90 calorías = 684 calorías.

Total calorías de la receta: 996 calorías
Dividiremos las cantidades entre los cuatro comensales para los que esta indicada esta receta, así cada comensal tomará:

• 0,2 raciones de hidratos de carbono x 40 calorías = 8 calorías
• 1,75 raciones de alimento proteico x 40 calorías = 70 calorías
• 1,9 raciones de grasasx 90 calorías = 171 calorías

Total calorías por comensal: 249 caloríasGracias por vuestras visitas y comentarios, también podéis seguirme en Facebook o Twitter