Tempura de berenjenas

Este tipo de rebozado lo aprendí de mi madre, que a su vez lo aprendió de la suya. Ahora se le llama tempura.
Ingredientes:BerenjenasHarina1 cucharadita de levadura RoyalSalAgua con gas Aceite de oliva
Elaboración:Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas de grosor medio, salar y dejarlas en un colador para que suelten su jugo. En un plato hondo mezclar la harina, la levadura, una pizca de sal. Añadir el agua con gas mezclando todos los ingredientes hasta obtener una pasta semi-líquida. Si queda espesa añadir más agua, si queda muy líquida añadir un poco más de harina. Poner el aceite en una sartén y calentarlo a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, no hirviendo, rebozar las rodajas de berenjena en la pasta, escurrir el sobrante y freírlas en el aceite. Darles la vuelta para que se doren. Depositar sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite. Pasarlas a una fuente y servir calientes.
Nota: Aunque hoy en día ya es casi imposible de conseguir, este rebozado queda mucho mejor con sifón en vez de agua con gas.