Tips sobre los huevos

Como les prometimos, los dejamos con unos tips para reconocer los huevos frescos y también de como separar la yema de la clara. Como comprobar si los huevos están frescos.-
  1.- Cuando un huevo esta fresca pesa por tener alto contenido de agua,  y si se introduce en un vaso con agua, este se coloca horizontalmente en la base. 2.-  Cuando un huevo esta un poco fresco, el huevo flota verticalmente con la punta en la base del vaso. 3.- Cuando un huevo no esta fresco, contiene mucho aire y flota a la superficie. No utilizarlo.
Como separar la yema de la clara.-
 Se puede separa la yema de la clara, utilizando las manos como en la imagen #1, o utilizando la cascara del huevo pasando cuidadosamente la yema de un lado a otro como en la imagen #2.Es mas fácil separar la yema de la clara cuando el huevo esta frío.  *Imágenes tomadas del libro Guía Completa de las Técnicas Culinarias - Le Cordón Bleu
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