Tiramisú tradicional italiano

cocinatelotuTiramisú tradicional italianoEsta receta de tiramisú casero no lleva nata montada, la crema de queso se hace con huevos, azúcar y mascarpone únicamente para darle una textura cremosa y esponjosa, se montan las claras a punto de nieve.Dificultad: FacilTiempo de preparación: 0h 40min (40 min)Origen: ItaliaIngredientes para 2 persona/s :

• 400 g. de bizcocho/s savoiardi o melindro/s
• 500 g. de queso mascarpone
• 4 huevo/s
• 6 taza/s de café espresso
• 120 g. de azúcar blanco
• cacao en polvo amargo
• 3 cucharada/s de zumo de limón

Elaboración:

• El primer paso es hacer el café. Es importante que esté templado o incluso frío para que al bañar los bizcochitos no se deshagan. Colocar el café en un plato hondo y dejar enfriar.


• Para evitar posibles problemas con los huevos, os recomiendo "pasteurizarlos". Para ello, separar las yemas de las claras y poner las yemas junto con la mitad del azúcar en un bol resistente al calor. Colocar un cazo con un poco de agua al fuego y dejar que hierva. Bajar el fuego y colocar el bol encima. Batir las yemas con el azúcar manualmente y esperar a que el azúcar se disuelva un poco. Las yemas se cocinarán y así nos aseguraremos que no tendremos problemas con los huevos.


• Retirar el bol del cazo y dejar enfriar. Cuando la mezcla de yemas se haya enfriado, batir con las varillas manuales durante unos 3 minutos más hasta que queden blancas y espumosas. Añadir el queso mascarpone y batir hasta que no queden grumos. Reservar.


• En otro bol, montar las claras de huevo junto con un poquito de zumo de limón. Una vez espumosas, añadir en forma de lluvia, con las varillas en marcha, el azúcar restante. Continuar batiendo hasta que estén montadas.


• Añadir las claras montadas a la crema de queso y huevos con una espátula y con movimientos envolventes. Reservar.


• A la hora de montar el tiramisú, bañar de uno en uno los melindros o savoiardi. Colocarlos en el molde y una vez cubierto todo el fondo del molde, verter encima la crema de queso mascarpone y alisar con una cuchara o espátula. Espolvorear un poco de cacao en polvo, cubriendo toda la capa.


• Repetir proceso con más bizcochos y más crema de queso. Volver a espolvorear con cacao y cubrir con la tapa del molde o con papel de aluminio y dejar reposar en la nevera toda la noche o unas 6 horas como mínimo.


• Antes de servir, sacar de la nevera unos 15 minutos antes y espolvorear con un pelín más de cacao.

Twittear Etiquetas: tiramisúmascarponecaféazúcar blancozumo de limónhuevo