Todo sobre el vino: Conceptos 7ª Parte

Llegamos a la séptima entrega de nuestro repaso por algunos de los principales conceptos en torno al vino que podemos encontrar.

Con la V, X y Z finalizamos nuestro particular repaso al abecedario pero no pienses que se acabó ya que haremos borrón y cuenta nueva para seguir aprendiendo de otros muchos conceptos sobre la cultura del vino que se nos quedaron en el tintero.

En esta ocasión, nos detenemos en diferentes variedades de uva blanca y tinta: Verdejo, Xarello y Zinfandel.

Verdejo

Es una variedad de uva blanca española, autóctona de la comarca de Tierras de Medina, situada en la provincia de Valladolid, donde fue implantada en el siglo XI por los mozárabes. Además de Valladolid, también podemos encontrar esta variedad en otras provincias de Castilla y León como Segovia y Ávila.

Verdejo es la principal variedad de la reconocida Denominación de Origen Rueda, se trata de una uva de gran calidad. Sus racimos son de tamaño pequeño a mediano con bayas de la misma escala, generalmente esféricas o elípticas de color verde-amarillo. Sus pepitas suelen ser algo grandes para su tamaño y por ello destacan cuando observamos la uva al trasluz.

A la hora de degustarlo, el Verdejo es un vino de gran potencia aromática, elegante y afrutado. En boca es un vino fresco, muy ácido, untuoso y persistente; sensaciones que se disfrutan gracias a una temperatura de servicio que debe estar por debajo de los 10 ºc.

Algunos deliciosos caldos de la variedad Verdejo que podemos degustar en Decantare son:

• Símbolo Verdejo, un vino con D.O de La Mancha y de Bodegas Símbolo.
• Señorío de Garci Grande Verdejo, un joven con D.O. Rueda de las Bodegas Garci Grande.
• Naia, un vino blanco procedente también de Castilla y León, elaborado por las Bodegas Naia dentro de la denominación D.O. Rueda.

Xarel-lo

Es otra variedad de uva blanca española propia de las comarcas del Penedés y del Camp de Tarragona, aunque se cultiva prácticamente en toda Cataluña y Mallorca ya que es una variedad empleada principalmente para la elaboración de cava junto a las variedades de uva Macabeo y Parellada

La uva Xarel-lo es considerada la variedad principal en las Denominaciones de Origen de Alella, Costers del Segre, Penedés, Tarragona y por supuesto Cava. Los racimos de uva Xarel-lo son de tamaño medio y muy compactos mientras que las bayas de piel fuerte tienen forma esférica (acabando en un punta) y son de color amarillo.

Los vinos de esta variedad suelen ser equilibrados y sedosos con aromas finos y ligeros. En boca son frescos, con una agradable acidez y afrutados; sensaciones que se disfrutan aún más si la temperatura de servicio qestá por debajo de los 8 ºc.

Algunos cavas que contienen la variedad Xarel-lo y que encontrarás en Decantare son:

• Torelló brut reserva especial, un vino elaborado en la D.O Cava por las Bodegas Torelló, cabe destacar que el diseño de la etiqueta de la botella cuenta la historia de la bodega.
• Naverán Brut Nature, es otro cava exquisito en boca, lleno y untuoso de las Bodegas Cavas Naverán.
• Juvé & Camps Reserva Cinta Púrpura, llamará tu atención por su vibrante efervescencia unido a una agradable acidez, una elaboración de las Bodegas Juvé & Camps.

Zinfandel

Se trata de una variedad de uva tinta cuyo origen aún es desconocido. Fue introducida a través de la variedad Primitivo en la región de Apulia (Italia) en torno al siglo XVIII y más tarde en el XIX llegó hasta Norteamérica donde comenzó a ser conocida por su nombre, Zinfandel. En los años 90 unos estudios revelaron que esta variedad era genéticamente equivalente a la uva Crljenak Kaštelanski (Croacia).

La variedad Zinfandel se cultiva en numerosas zonas repartidas por todo el mundo aunque destaca principalmente en California (EEUU), donde fue introducida por los inmigrantes europeos, México y Chile. Los racimos de uva suelen ser de gran tamaño y muy apretados mientras que las bayas son esféricas de color negro azulado.

Esta variedad produce un vino tinto de carácter robusto, cuya acidez aporta frescura a pesar de su sabor dulce y especiado. La variedad de uva zinfandel tiene un alto contenido de azúcar lo que permite alcanzar niveles de fermentación de alcohol superiores al 15%. Debido a su área de influencia y sus precios de importación, no solemos encontrar vinos de esta variedad en España donde por suerte disponemos de una amplia gama de variedades como las mencionadas anteriormente.

Aquí terminamos una nueva entrega de nuestro repaso a los conceptos del vino donde nos hemos acercado a distintas variedades de uva como ya hiciéramos en la anterior entrada donde tuvimos la oportunidad de conocer las variedades Riesling, Sauvignon Blanc y Tempranillo.