Todo un clásico: Lionesas

Una de mis primeras recetas que realicé cuando era pequeña fueron estas Lionesas de crema. Antes mi madre compraba cada semana la revista Pronto, y yo estaba deseando que viniera para chafardear las recetas que venían con la revista, hasta el punto de a veces, arrancarla de ella y quedármela.
Para que todo me fuera más práctico y no tuviera que tener hojas sueltas de revista, escaneé las recetas que me interesaban y así tenerlas en mi archivo biblioteca de cocina.
Ya han pasado muchos años de aquella primera vez, una niña que se divertía haciendo repostería, y a la que encantaba  hacer cosas nuevas, y comerlas, of course!
Así que sin preámbulos aquí os dejo la recetita.
Lionesas con crema

Ingredientes para la masa:

• 150 grs de harina
• 100 grs de mantequilla.
• 3 huevos
• una pizca de sal
• una cucharada de azúcar.

Para la crema:

• 3/4 de litro de leche
• 50 grs de harina de maíz
• 4 huevos
• 150 grs de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar glaç
• 1 cucharadita de vainilla

Yo recomiendo hacer la crema primero, así dejamos que se vaya enfriando mientras que realizamos la masa.Para hacer la crema, separamos las yemas de las claras, y nos quedamos con las yemas. Le añadimos el azúcar y removemos bien.

Añadimos un vaso de leche y la harina de maíz y volvemos a mezclar. Reservamos. Ponemos el resto de la leche en un cazo a ebullición. Seguidamente añadimos el resto de la mezcla, y vamos removiendo hasta que adquiera espesor, un par de minutos, añadimos la vainilla. Dejamos enfriar.


Ahora si, hacemos la masa. Esta masa es llamada pasta choux, que es la que se utiliza para hacer profiteroles, éclairs, bocadillos de nata, etc.
En 1/4 de litro de agua deshacemos la mantequilla en un cazo. Removemos y llevamos a ebullición, y batimos unos minutos.Echamos la harina de golpe y con una espátula de madera movemos bien, que esté todo bien adherido.

Sacamos del fuego, y echamos los 3 huevos y una pizca de sal. Volvemos a mezclar todo homogeneamente. 

Así es como tiene que quedar.

Metemos la masa en una manga pastelera ( vigilar que no esté muy caliente). Con una boquilla redonda , esta es una A1, hacemos una montañitas.

Espolvoreamos con una cucharada de azúcar por encima de todas las montañitas y metemos al horno a 190º C una media hora, o hasta que estén doraditos.
A mi me han quedado blanquetes, por que puse el horno más bajo, pero para la próxima ya lo sé.
Cortamos las Lionesas por la mitad y rellenamos con la masa que estará en una manga pastelera ( no es necesaria la boquilla ahora).  Y para darle un toque decorativo espolvoreamos con azúcar glaç (hacerlo mejor a la hora de tomarlas ya que la masa puede absorverla)



Fácil, bueno, ¿que os parece?