Tomates rellenos de bacalao sobre hummus

Hace unos meses me quedé ojiplático ante un post maravilloso del blog Tomates verdes fritos en el que figuraba esta receta de tomates rellenos de bacalao sobre hummus. ¡Esto tengo que hacerlo yo!, me dije, porque me encanta el bacalao, el hummus y el tomate, así que, casi sin variación (yo le he dado un toque más picante y mi hummus difiere un poco) me puse manos a la obra y os puedo asegurar que el resultado es impresionante.
Tiene un toque muy delicado y me parece un entrante saludable y muy espectacular para una cena en la que queráis “epatar” a alguien.
Ingredientes:

• 4 Tomates maduros pero enteros.
• Bacalao desmigado.
• 2 dientes de ajo.
• Un par de guindillas de cayena.
• Hummus
• AOVE
• Sal
• Albahaca fresca, cayena en polvo y chile verde picado para decorar.

Elaboración:
1.- Hacemos una cruz en la base de los tomates y los escaldamos 20 segundos para pelarlos.
2.- Cortamos los tomates eliminando la parte superior (que no tiramos, utilizaremos en otra elaboración) y los vaciamos.
3.- Confitamos dos dientes de ajo laminados y dos guindillas de cayena que van a perfumar el aceite. Cuando estén dorados los retiramos.
4.- Confitamos en el mismo aceite las migas de bacalao. Retiramos y colocamos sobre papel secante.
5.- Rellenamos los tomates con el bacalao y los colocamos sobre una cama de hummus.
6.- Terminamos añadiendo sobre los tomates un poco de albahaca fresca picada, cayena en polvo, chile verde picado, un poco de sal y unas gotas de AOVE.

Consideraciones:
En esta ocasión no encontré tahini y me es imprescindible para hacer un buen hummus, ¿queréis saber cómo lo sustituí?, pues en próximas fechas tendréis la solución.