Tomates Rellenos de Merluza y Gula

Hoy os dejo una receta sencilla de elaborar y muy rica, con la ventaja de que se puede preparar con antelación. Un plato que se puede tener en cuenta para la próxima fiesta que se nos avecina: San José o el día del padre.
Ingredientes

- 8 tomates medianos maduros
- 500 g. de merluza (sin pieles ni espinas)
- 150 g. de gula
- 3 dientes de ajo
- 1 puerro (sólo la parte blanca)
- 1 cebolla
- pimienta y sal
- perejil
- queso de untar (o queso de fundir con un sabor suave para que no le reste sabor al relleno de los tomates)

Preparación

- Lavar y vaciar los tomates, cortando una tapa por la parte del tallo y sacando la pulpa con la ayuda de una cuchara o un vaciador de patatas. Reservar la pulpa obtenida. (Si se ve que los tomates no asientan bien y se caen, cortar una rodaja muy fina por la base).

- Poner a escurrir los tomates boca abajo para eliminar bien su jugo, mientras se prepara el relleno.

- Cortar la merluza en dados, salpimentar y dejar a la espera.

- Picar 2 dientes de ajo y sofreir en un poco de aceite.

- Cuando los ajos comiencen a dorarse, añadir la merluza junto con la gula y sofreir unos segundos (sólo para sellar el pescado, puesto que se acabará de cocer en el horno y hay que procurar que el pescado quede jugoso).

- Sacar el pescado a un recipiente y en la misma sartén, añadir un poco de aceite.

- Freir la cebolla, el puerro y un diente de ajo todo ello picado muy menudo.

- Una vez que las verduras estén bien pochadas, añadir la pulpa del tomate reservada, un puñadito de perejil picado y hacer el sofrito del tomate.

- Cuando el tomate esté en su punto, añadir el pescado que teníamos reservado, rectificar de sal y mezclar bien todos los ingredientes.

- Rellenar los tomates (*) y añadir una cucharada de queso de untar (o el queso elegido) por encima del relleno.

- Colocar la tapa del tomate para que tengan una buena presentación, aunque se pueden cocer sin ella.

- Colocar en una fuente de horno y meter en horno precalentado a 180º unos 15 minutos.

(*) Si se desea preparar los tomates con antelación, se haría el paso a paso hasta este momento, dejando el resto del procedimiento para meter en el horno unos 30 minutos antes de servirlos.