Tomates rellenos de queso

Ingredientes
·   6 tomates grandes de ensalada ·   250 gr. de queso fresco (tipo Burgos) ·   Unas hojas de albahaca fresca ·   Un puñado de nueces ·   Aceite de oliva virgen extra ·   Vinagre de módena ·   Sal y pimienta ·   Una guindillita (opcional)
Preparación
   Para empezar, lavaremos bien nuestros tomates y los secaremos bien. A continuación le quitaremos el sombrero a los tomates ( la parte del pedúnculo) y con la ayuda de una cucharilla los vaciaremos de pepitas.
   Cuando hayamos vaciado todos nuestros tomates, procederemos a hacer nuestro relleno. Para ello, cortaremos nuestro queso en cubitos y los pondremos en un bol. 
A continuación, con la ayuda de un mortero, majaremos la albahaca, las nueces y la guindilla.
Una vez majada, le añadiremos un buen chorro de aceite de oliva y un poco de vinagre balsámico de módena, salpimentamos bien y removemos para que ligue nuestro aliño.
Y se lo añadimos a nuestro queso. Removemos bien, para que cubra todo el queso y dejamos reposar en nuestra nevara unos veinte minutos, para que el queso tome todo el sabor y el aroma de nuestro aliño. Si lo podéis dejar más tiempo mejor, aunque con 20 minutos es suficiente.
   Transcurrido este tiempo, procederemos a rellenar nuestros tomates que habíamos reservado. Y listos tara degustar.
P.D.: Un truquillo para un cóctel, es hacer de nuestro relleno una especie de pasta con la ayuda de un tenedor y rellenar unos tomatitos cherrys de diferentes colores, quedarás genial! (Siento no poder mostrar la foto de la tapa, pero no llegue a tiempo...)