Torta letona de miga de pan

Una torta exquisita, fácil de hacer y económica, postre estrella de cualquier restaurante que se precie, una fórmula desvelada y al alcance de todos. Hecha con miga de pan!
El otro día me topé con la foto de esta torta, fué en el facebook de Christopher Vladimir Bernard Krywonis, ¿quien es? el conocido Christophe Krywonis, un cocinero muy mediático francés radicado en Argentina, hizo programas en elgourmet.com y también aquí se lo vió en mi querido Canal Cocina. En base a su comentario "torta austríaca de miga de pan sin harina", es que se me antojó enseguida hacerla y hoy les comparto la receta.
Vamos a necesitar 350 gr de miga de pan de centeno, es mejor si lo hacemos nosotros o lo compramos en la panadería, si no consiguen, pueden usar el envasado. Lo ideal sería usar un pan de centeno que esté seco, un pan que se puso duro y lo puedes reciclar así.
Si lo quieres hacer en casa el pan te elegí 5 links de todos los de centeno que tenemos en el blog y elige el que mas te guste o tengas para hacerlos
Link 1
Link 2
Link 3
Link 4
Link 5
Si vas a hacer el pan en casa, me decantaría por el link 5, ya que es el mas oscuro, y nos saldría mas linda la torta.
Como quería hacer la torta ya, yo compré el pan, lo descortecé y pesé 350gr

puedes rallar el pan con la parte gruesa del rallador si está seco, o desarmarlo chiquito con los dedos si es fresco o usar la picadora

pones las migas en una sartén, y le agregas 2 cdas de azúcar, y 1 cda de canela en polvo.

mientras se va calentando, vas removiendo cada tanto con una espátula, unos 15 minutos, mas o menos, es para secar el pan. Si ya lo tienes seco, lo calientas unos 5 minutos con el azucar y la canela, para que se aromatice.
Mientras se enfrían las migas, hacemos el relleno. Se tendría que hacer con crema acida, pero yo lo hago así
Utilizamos 400 gr de queso mascarpone
Acuérdate que cuando ponemos las letras de otro color es un link a una receta para hacerlo, ahí en donde pusimos lo de mascarpone te lleva a ella.

2 cdas de azúcar glase o impalpable y 1 cdita de esencia de vainilla
cuando lo mezclamos, desastre total, se nos pone liquido, pero no te preocupes, lo bates un poco y vuelve a su estado cremoso
cuando lo probé me parecía que le faltaba un poco de acidez, así que le puse por mi cuenta 100 gr de queso philadelphia ( o sea, que si no quieres, no se lo pones el philadelphia, es cuestión de gustos)
y lo bates un poquito, no tiene que quedar duro, no te pases con el batido, sino como una crema blanda, pero no líquida, a ver si te orientas con esta foto... si te pasaste y te quedó dura, o si el queso mascarpone lo compraste y es muy espeso, lo puedes arreglar, agregando 3 cdas de nata o crema de leche, apra hacerlo mas suelto

para armar la torta, ponemos en un molde, puede ser forrado con papel o no... un poco mas de la mitad de migas de pan.

emparejamos y aplastamos con el reves de una cuchara

por encima la crema que hicimos

Un poco de mermelada de melocoton o duraznos, o albaricoques o damascos, diluida con un poco de agua para que lo podemos poner encima de la crema. Si no quieres ponerle mermelada, no se la coloques, la reemplazas con mas frutos rojos, como te muestro después.

200 gr de frutos rojos, que puedes ser frescos o congelados, macerados en azúcar un buen rato, para que desprenda sus jugos.
y finalmente cubrimos con las migas que apartamos. Esta misma torta la puedes hacer en varias capas intercalando con crema y frutas.

Opcional, totalmente opcional... un sirope de chocolate comprado, o una capa de chocolate
Simplemente pongo en una cacerolita, 3 barritas de chocolate para postres, con 3 cdas de agua

cuando se disuelve, le agrego 4 cdas de agua y 1 cda de cognac, o rhum. Si te gusta brillante, le puedes poner 1 cdita de miel y 1 cda de mantequilla en este momento. Ojo con la temperatura, bien bajito siempre el fuego!!!

y lo vuelco sobre las migas

Hay que dejar reposar la torta un día como mínimo, para que las migas absorban el jugo del queso y de las frutas que les pusimos, eso hará que se empapen y tomen el exquisito sabor del relleno, se compacten y se vea así de rico.

Esta receta pertenece al blog http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com
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