Tortilla de zapallitos y pollo

Hola, hace días que no escribo porque he estado con visitas en casa así que me he dedicado a pasear, charlar, sacar fotos, reir, disfrutar el momento, además de trabajar, por supuesto y la verdad es que he cocinado poco, pero hace unos días hice esta tortilla de "aprovechamiento" utilizando pollo a la parrilla que había cocinado Héctor y quedó buenísima. Es ideal para las cenas de verano porque puede hacerse con anticipación y comerse fría.
Ingredientes:
2 zapallitos de tronco o calabacines1/2 cebolla troceada1/2 pechuga de pollo cocida5 huevossal, pimienta, orégano1 cucharada de aceite
Pelamos y troceamos la cebolla. Lavamos y troceamos los zapallitos o calabacines. Ponemos el aceite en una sartén y calentamos a fuego fuerte. Bajamos a fuego medio y ponemos a dorar la cebolla durante 3 minutos. Añadimos los zapallitos troceados y dejamos cocinar durante 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Troceamos el pollo cocido. En un bol batimos los huevos con sal, pimienta y orégano. Agregamos las verduras cocidas y el pollo, integrando bien. Volcamos la mezcla en una sartén caliente y dejamos cocinar a fuego medio hasta que cuaje el huevo. Le damos la vuelta y dejamos que se termine de cocinar 1 minuto más, a mí me gusta jugosa, pero si les gusta más seca, la dejan que se cocine bien.

Podemos servirla sola o acompañada de ensalada y como dije, podemos comerla fría, de todas formas está buenísima.

Adoro hacer recetas de aprovechamiento porque en casa nada se tira, todo se transforma...

Es una receta ideal para llevar a la playa, a una salida al campo, a casa de amigos, en el tupper al trabajo...Es rica y muy resultona.
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¡Hasta la próxima!¡Sean felices!