Tortillas de merluza y verduras

En la revista SABER COCINARtve he encontrado recetas muy fáciles y muy sabrosas en la línea de este blog: sencillas, baratas, rápidas y para toda la familia.Y aquí os dejo la última que he probado.Ingredientes:

• 3 huevos
• 150 g de filetes de merluza, puede ser congelada
• Un pimiento verde pequeño
• 3 Champiñones
• Una cebolla pequeña
• Una hoja de laurel
• Una patata mediana
• Unas ramitos de perejil
• Sal y aceite de oliva virgen extra.

Preparación :

1. Pela la patata, trocea y cuece 10-12 m en agua con sal, la cebolla troceada y el laurel.
2. Saca la patata y el laurel y en el agua cuece la merluza. Escurre y desmenuza.
3. Limpia el pimiento y trocea en tiras, y los champiñones en láminas.
4. Saltea unos minutos con una cucharadita de AOVE.
5. Mezcla todos los ingredientes con los huevos batidos y el perejil picado. Sazona.
6. Cuaja tortillas en una sartén pequeña con una cucharadita de AOVE. 
7. Sirve con rebanadas de pan tostado, untadas con tomate rallado o de bote, y un hilo de AOVE. Está realmente bueno.