Tortillas sin gluten

Esta receta se ha convertido en un básico y es importante tener buenos resultados sin gluten.

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Y digo un básico porque aunque se le conoce mayormente para hacer tacos, quesadillas, flautas o burritos hay muchas preparaciones que requieren de este producto básico.Al ser un alimento que se consume durante todo el año y que puede llevar cualquier relleno la demanda es elevada.Hoy en día se consume en casi todo el mundo y diría que lo mas común es hacerlas rellenas de carne estes en el país que sea.Al hacerlas es ideal tener una prensa para hacerlas bien fina o como hice yo, usé la base de un plato para prensarla entre dos hojas de papel de horno o film.Con estos ingredientes salen unas tortillas elásticas, nada quebradizas y deliciosas. Se pueden conservar de un día a otro y aun no pierde su sabor y textura como suele pasar con cualquier masa sin gluten y todo es debido a la harina de maíz precocida mezclada con agua caliente para hacer el efecto glutinoso gelatinizando los almidones, un proceso que se puede hacer si no hay levaduras presentes.

Tortillas sin gluten

Ingredientes:

• 120 gr de harina de maíz precocida sin gluten.
• 2 cucharadas de harina de garbanzos.
• 40 gr de almidón de tapioca o de patata.
• 1 cucharada de azúcar de coco.
• ½ cucharadita de sal.
• 215 gr de agua caliente.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración:

Se mezclan las harinas en un bol con la sal y azúcar.

Se agrega el agua caliente, lo puse 1 minuto y ½ en el microondas.El agua caliente no se agrega toda, depende de si se consigue la masa antes o después se pondrá mas o menos agua, en esta caso no puse toda y eso que la hice en verano que suele necesitar mas agua.

Se amasa bien hasta que se despegue de las manos y se añade el aceite para terminar de amasar y quede mas suave.

Una vez conseguida una masa homogénea se forman bolas mas o menos iguales. Si se necesita para tortillas mas pequeñas deberá tener el tamaño de una bola de golf, si se necesita mas grande será la bola mas gruesa.Se coloca la bola entre 2 hojas de papel de horno o entre papel y film t se aplasta todo lo posible con el culo de un plato plano o sartén...

Cuando se consiga la tortilla bien fina se pone directamente en una sartén sin aceite para asarla a fuego medio.

Para facilitar la tarea se pone con el papel que ha servido para aplastarla y al voltearla se retira ese papel.Se hacen pronto y estará casi lista cuando se infle como un globo, esto muestra que se ha cocinado por dentro.

Se cubren con un trapo para que no pierdan calor y elasticidad hasta que estén todas hechas.Se rellenan al gusto, yo las hice esta vez con 4 ingredientes a modo de creps, pero el uso es al gusto.