Tortitas de arroz y calabacín

El calabacín....
pero que cosa más rica (y barata) se prepare como se prepare. Aquí os dejo la receta de unas sencillas tortitas que harán las delicias de todos.
Animaos a hacerlas, están deliciosas...
Os propongo una sabrosa salsa de pimientos morrones, pero podeis servirlas solas o con cualquier otra salsa, de tomates, española o incluso mayonesa.

150 gr. de arroz
300 gr. calabacines
1 cebolla
1 huevo
aceite de oliva
perejil
sal
pimienta
Salsa:
una lata de pimientos morrones
1 cebolla
un poco de caldo o agua
aceite
sal
pimienta
un pellizco de azúcar
Para hacer la salsa troceamos la cebolla y empezamos a pocharla en la sartén.
Antes de que empiece a coger color le incorporamos los pimientos morrones escurridos y picados y seguimos pochando un par de minutos.
Añadimos un poco de caldo o agua y salpimentamos (añadimos un pellizco de azúcar para quitar la acidez).
Cocinamos a fuego medio unos 10 minutos.
Trituramos y reservamos.
Cocemos el arroz y escurrimos, pasamos por agua fria y reservamos.
Lavamos bien los calabacines y los rallamos.
Ponemos en un colador para que suelten agua durante un buen rato.
Picamos la cebolla muy menuda.
En un bol unimos la cebolla con los calabacines, el huevo batido, el arroz cocido, perejil, sal y pimienta.

En una sartén ponemos unas gotas de aceite de oliva a calentar.
Echamos una cucharada de la preparación de calabacines y aplastamos un poco para hacer una tortita.
Doramos por ambos lados.
Hacemos lo mismo con el resto de la masa.
Servimos acompañadas de la salsa.