Tortitas de patata

Las tortitas de patata son muy ricas. Es una guarnición que acompaña perfectamente con cualquier tipo de carnes o pescados y que si se tienen cocidas las patatas con antelación, se hacen en un momento. Una forma de tener platos preparados con cierta antelación, para disponer de un poco más de tiempo libre.
Ingredientes

- 500 g. de patatas
- 2 huevos
- 1 rama de perejil
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas de fécula de patata
- sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

- Cocer las patatas, pelarlas y chafarlas o prensarlas.

- Agregar el perejil picado, la cebolla picada muy menuda, los huevos sin batir, la sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.

- Remover ligeramente y añadir la fécula de patata poco a poco. Añadir la justa para que la mezcla quede consistente pero húmeda.

- Calentar el aceite en una sartén y añadir unas cucharadas de la mezcla, separadas entre sí. 

- Aplastarlas ligeramente con la espumadera y cuajar 2 ó 3 minutos por cada lado.

- Repetir la operación con el resto de la masa y servir enseguida bien calientes.