Tortitas japonesas de coco

Otro postre que hice cuando vi las tortitas japonesas de burpee_vet , todas las recetas de Sara las encuentro geniales, inspirándome en su receta he hecho la mía, puede servir para el desayuno o la merienda, sirven tanto dulce como salado, algunas las he tomado con queso de untar y salmón y otras con sirope de arce sin azúcar.

30 gr. de eritritol glaseado 20 gr. de harina de coco o 40 gr. de coco rallado mantequilla o aceite de coco 3 gr. de levadura química 5 ml. de esencia de vainilla ralladura de 1 limón (opcional)

Empezar separando las claras de la yemas del huevo. Intenta que no caiga nada de yema en la clara, para que monte bien.

Mezclar la yema con una cucharada de edulcorante e integrar. Añadir la leche, la mantequilla o aceite de coco derretidas, la esencia de vainilla y la ralladura del limón.

Remover hasta obtener una mezcla homogénea.

Mezclar el coco (harina o rallado) con la levadura y tamizarlos. Añadir a la mezcla anterior y con unas varillas mezclarlo bien.

Montar las claras reservadas con el resto del edulcorante, hasta obtener un merengue muy firme y brillante.

Añadir el merengue a la masa poco a poco, integrando cada cucharada antes de añadir la siguiente, para evitar que se bajen la claras.

Una vez todo integrado, calentar la sartén con un poquito de aceite, mantequilla o aceite de coco. Mantener a fuego medio/bajo y añadir la masa en montoncitos. Se puede usar una manga pastelera.

Tapar y dejar unos 3-5 minutos, dar la vuelta y dejar otros 2-3 minutos.

Pasar a un plato y añadir el topping a nuestro gusto.