Tortos con Emberzaos

Los tortos con emberzaos es un plato tipico del Oriente asturiano que me transporta a mi niñez.

Los tortos se pueden hacer íntegramente con harina de maíz, aunque yo siempre he visto a mi abuela y a mi madre añadir una pequeña cantidad de harina de trigo.

aunque admiten cualquier acompañamiento, tanto dulce, como salado.

En Asturias, y concretamente, en el concejo de Parres

(Arriondas, Sinariega, Toraño, Fuentes, La Calzada, Tresmontes, Mesariegos, ...)

el panorama habitual que de mis recuerdos, era ver los hórreos llenos de ristras de panoyes que colgaban de sus corredores, esperando la molienda, ya que había grandes plantaciones de este producto.

Los ingredientes para los tortos son muy básicos y se preparaban con mucha frecuencia en las aldeas asturianas, acompañados con la matanza que se hacía en las casas.

Sólamente se emplea para su elaboración harina, agua y sal.

Se frien en abundante aceite y el resultado es algo exquisito, que había caído en desuso, pero que, gracias a restaurantes de prestigio que les volvieron a dar el protagonismo que merecen, hoy en día se pueden encontrar en muchas cartas de comida asturiana.

Los emberzaos (o pantrucu) recuerda un poco a la morcilla.

Se elaboran con sangre, cebolla, tocino y pimentón,

pero se añade harina de maíz y de trigo y se envuelven en hoja de berza.

No se dejan curar y se preparan cortados en rodajas, fritos o a la parrilla.

Su sabor no es muy intenso, aunque sí exquisito, resultando un plato contundente, que junto con los tortos son una joya de nuestra gastronomía, de los que se puede disfrutar de vez en cuando....

- Poner en un recipiente los dos tipos de harina y la sal.
- Echar el agua poco e ir amasando hasta obtener una masa bien hidratada. Dependiendo del tipo de harina, puede necesitar algo más o menos de agua. La masa tiene que pegarse algo a las manos.
- Formar una bola, dejar en el recipiente del amasado y tapar con un paño.
- Dejar reposar unos 20 minutos para que se asiente y madure. Puesto que no lleva levadura no necesita más tiempo de descanso, ya que no va a levar.
- Formar bolas con la masa del tamaño deseado, y aplastar la masa sobre un paño de cocina hasta que queden de 1/2 cm. de espesor
- Freír en aceite caliente. Tienen que hervir suavemente para que se haga la masa por dentro. Flotarán y quedarán dorados, siendo el momento de darles la vuelta para que se cuezan del mismo modo por los dos lados.
- Sacar a un plato sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.(ver aquí el paso a paso para formar los tortos) .

- Cortar los emberzaos en rodajas de 1 cm. de espesor aproximadamente.
- Freir en aceite caliente.
- Sacar sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- Servir los tortos calientes, con las rodajas de emberzao sobre ellos.