Estas tostas deberían llamarse “Tostas de cordero al estilo de Abel“, porque fue él quien me pasó esta receta, que tenía guardada de su puño y letra, desde hace unos cuantos años.
Abel era un compañero de trabajo que tuve en una importante empresa del sector del mueble. Estábamos prácticamente todos los empleados de oficinas (porque además de nosotros había más de cien en fábrica) en el mismo espacio diáfano, sin tabiques, ni separadores, ni mamparas… Dos filas por detrás de mí estaba Inma, que era la secretaria de otra empresa del grupo, una buena amiga (lo sigue siendo); por delante, por detrás y en los laterales, se ubicaban los departamentos de contabilidad, ventas nacional, exportación, sector iluminación, control de fábrica y suministros, diseño, I+D… repartidos en mesas dispuestas aleatoriamente. Abel ocupaba una de aquellas mesas.
Cómo no! Una de las conversaciones que siempre salían hablando conmigo era de recetas. Abel se proclamaba un amante de la cocina y del buen comer. Cuando me pasó esta receta, recuerdo que me insistió en que la probara. Él se la había cocinado a su entonces todavía novia y me la recomendaba efusivamente! La quería hacer, pero nunca encontraba el momento (cosa que nos pasa a menudo a los seres humanos, verdad?).
Con el tiempo, yo encontré un trabajo mejor y me despedí. A los pocos meses, la fábrica se incendió; a los pocos años el gerente, que había sido nuestro jefe en última instancia, fallecía de un cáncer fulminante. Nunca volví a saber nada de Abel, ni de muchos otros compañeros a los que como a él llegué a apreciar de veras…
Con todas las vueltas que ha dado la vida desde aquello, la receta de las tostas de cordero seguían en mi cajón de cosas pendientes (que no olvidadas). El otro día la recuperé, pensé en que a veces uno cambia su vida porque así lo decide y otras veces la vida te cambia a tí sin que puedas hacer nada por evitarlo. Pensé en todas las cosas que dejamos de hacer por pensar que las podremos hacer mañana y que luego jamás llevamos a cabo… y reaccionando, me puse manos a la obra!
Por fin puedo decirlo: muy rica la receta! (moraleja: “más vale tarde que nunca… y nunca es tarde, si la dicha es buena!
Ventajas de hacerlo con Thermomix
Los fritos no son pesados de digerir, ya que la temperatura máxima que se alcanza en la Thermomix no sobrepasa los 115ºC; eso nos permite cocinar sin saturar las grasas, haciendo los platos más digestivos y saludables.
Receta Tostas de cordero al estilo marroquí
Según la forma tradicional
Ingredientes (para 4 raciones)
1/2 Kg de cordero a dados
40 g de mantequilla
4 tomates pelados y picados
4 rebanadas de pan gruesas sin corteza o con una corteza no demasiado dura
1 vaso de yogur griego (y sin edulcorar)
2 dientes de ajo machacado
Sal
Pimienta negra
Pimentón dulce de la Vera
Hojas de menta frescas
Para la marinada
1/2 vaso de yogur griego (y sin edulcorar)
1 cebolla grande rallada
Preparación
Primero preparamos la marinada. Para ello, mezclamos el medio vaso de yogur y la cebolla. Añadimos el cordero y removemos para que se quede bien impregnado. Tapamos y reservamos en el frigorífico durante 1 hora.
Mientras tanto, preparamos el resto de la receta:
Mezclamos el vaso de yogur con el ajo machacado. Reservamos.
Derretimos 20 g de mantequilla en una sartén y freímos los tomates condimentados con sal y pimienta al gusto, durante 5 ó 10 minutos, a fuego muy lento, hasta que estén blandos. Sacamos y reservamos.
Una vez pasado el tiempo de marinada de la carne, derretimos los otros 20 g de mantequilla en una sartén y vertemos en ella el preparado de carne, yogur y cebolla. Freímos a fuego medio-alto. Cuando veamos que la carne está hecha y tierna, retiramos.
Tostamos el pan y lo reservamos.
Montamos la tosta justo en el momento que vayamos a servir:
Untamos el pan con el tomate. Sobre el tomate, vertemos una capa de la mezcla de yogur y ajo. Encima, otra capa con el preparado de carne. Espolvoreamos con menta picada y con pimentón rojo. Servimos inmediatamente y comemos antes de que el pan quede blando.
Receta Tostas de cordero al estilo marroquí
Adaptación a Thermomix
Ingredientes (para 4 raciones)
1/2 Kg de cordero a dados
40 g de mantequilla
4 tomates pelados y picados
4 rebanadas de pan gruesas sin corteza o con una corteza no demasiado dura
1 vaso de yogur griego (y sin edulcorar)
2 dientes de ajo machacado
Sal
Pimienta negra
Pimentón dulce de la Vera
Hojas de menta frescas
Para la marinada
1/2 vaso de yogur griego (y sin edulcorar)
1 cebolla grande
Preparación
1.- Primero preparamos la marinada. Para ello, pelamos y cortamos la cebolla en cuartos, la introducimos en el vaso de la Thermomix y la picamos 4 seg/vel 4.
2.- Añadimos el medio vaso de yogur y mezclamos 5 seg/vel 4.
3.- Añadimos el cordero y removemos 7 seg/Giro a la izquierda/vel 2, para que se quede bien impregnado. Sacamos a un recipiente, tapamos y reservamos en el frigorífico durante 1 hora.
4.- Mientras tanto, preparamos el resto de la receta: Con el vaso limpio y seco, picamos primero la menta incorporando las hojas frescas en el vaso y programando 7 seg/vel 7. Sacamos y reservamos.
5.- Sin limpiar el vaso, introducimos los ajos pelados y picamos: 6 seg/vel 7.
6.- Bajamos los restos de ajo adheridos a las paredes del vaso, ayudándonos de la espátula y en dirección a las cuchillas e incorporamos el yogur sobre el ajo. Mezclamos 5 seg/vel 4. Sacamos y reservamos.
7.- Sin limpiar el vaso, derretimos 20 g de mantequilla. Para ello, ponemos la mantequilla en el vaso y programamos 1 min/Varoma/vel 1.
8.- Incorporamos los tomates condimentados con sal y pimienta al gusto, y los freímos 7 min/Varoma/vel 1. Sacamos y reservamos.
9.- Una vez pasado el tiempo de marinada de la carne, derretimos los otros 20 g de mantequilla introduciéndola en el vaso sin limpiar y programando de nuevo 1 min/Varoma/vel 1.
10.- Incorporamos en la mantequilla derretida en el vaso el preparado de carne, yogur y cebolla. Freímos 10 min/Varoma/Giro a la Izquierda/ vel 2.
Tostamos el pan y lo reservamos.
Montamos la tosta justo en el momento que vayamos a servir:
Untamos el pan con el tomate. Sobre el tomate, vertemos una capa de la mezcla de yogur y ajo. Encima, otra capa con el preparado de carne. Espolvoreamos con menta picada y con pimentón rojo. Servimos inmediatamente y comemos antes de que el pan quede blando.
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