Tronco de Ponche Segoviano para Navidad

Si, sí  yo soy la culpable de que hoy por la red circulen troncos y más troncos navideños. Este mes me tocaba a mi proponer el desafío y como en nuestra casa no puede faltar el tronco para los días de fiesta  me pareció una idea estupenda proponerlo para este desafío navideño. Para muchos ha sido su primer tronco pero de una cosa  estoy segura,  no será el último y es que el que prueba repite, es sencillo de hacer y queda tan bonito en la mesa....
Mi tronco es este año una versión de la rica tarta típica de Segovia. La probé el año pasado y me encantó. Así que le he dado una forma diferente pero igualmente deliciosa. Me he decantado por esta idea ya que en mi blog ya tengo otros dos troncos publicados, el clásico relleno de nata con cobertura de chocolate con leche y el del año pasado de tiramisú.


Ingredientes:
Para el bizcocho:4 huevos100 gr de azúcar120 gr de harinaUna pizca de sal
Para el almíbar:60 gr de azúcar60 ml de agua
Para la crema pastelera:4 yemas de huevo125 gr de azúcar40 gr de maízena500 ml de lecheUna vaina de vainilla
Para la cubierta de mazapán:250 gr almendra molida175 gr azúcar glass63 gr miel clara1 clara
Azúcar glass para decorar
Vamos con la plancha de bizcocho: Separamos las yemas de las claras, reservamos las yemas y montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal, una vez montadas añadimos el azúcar poco a poco. Bajamos la velocidad de las varillas eléctricas y añadimos las yemas una vez integradas echamos poco apoco la harina tamizada. Vertemos la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear que sobresalga por los bordes de la bandeja. Extendemos bien la masa para que quede uniforme y horneamos a 200º  12 minutos.Sacar la masa y poner sobre un trapo de cocina limpio y húmedo. Poner el bizcocho sobre el trapo y el papel nos tiene que quedar arriba, quitamos el papel y con cuidado enrollamos el bizcocho con el trapo. Meter en el frigorífico hasta que esté frío. Aquí podéis verlo más claro.
Mientras se hornea el bizcocho podemos ir haciendo la crema pastelera: para ello ponemos a hervir la leche con la vaina de vainilla abierta a la mitad y sacadas las semillas. Cuando de un hervor apagar el fuego y apartar.  En un bol mezclamos el resto de ingredientes les añadimos la leche colada y batimos todo con la batidora. Volver a poner la mezcla al fuego sin dejar de remover con unas varillas hasta que espese. Pasar la crema a un bol y cubrir con papel film, el papel debe tocar la crema, dejar enfriar.Ahora preparamos el almíbar: poner los dos ingredientes en un cazo y dejar hervir 5 minutos. Reservar.
El mazapán: mezclar la almendra con el azúcar glas, una vez mezcladas bien, añadir la miel y remover con la ayuda de una cuchara de madera. Después incorporamos la clara de huevo y amasamos con las manos hasta que se integre y se forme una masa fina que no se nos pegue en las manos. Tapar con film y reservar hasta que lo necesitemos.
 El montaje: una vez frío el bizcocho y la crema podemos rellenarlo. Estiramos el bizcocho y lo calamos de almíbar. Ponemos por encima la crema pastelera (nos sobrará un poquito) la extendemos bien y enrollamos. Pasamos el bizcocho a la bandeja donde lo vayamos a servir y colocamos papel de aluminio por los lados para no mancharla. Cortamos los extremos para que quede más bonito y un trozo o dos (como más os guste) para colocar a los lados o arriba para que parezca un tronco. Estiramos el mazapán entre dos papeles de horno, forramos primero el bizcocho sin los dos trozos que hemos cortado, como si fuésemos a preparar un brazo de gitano. Cortamos el mazapán que sobre por los lados y reservamos para hacer la decoración. Ahora con un poco de crema pastelera colocamos los trozos de bizcocho donde más nos guste. Yo a un lado y arriba. Cogemos un poco de mazapán estirado y vamos forrando con cuidado. Para que se queden bien pegados unir el mazapán con la ayuda del mango de una cuchara con paciencia ir alisando los bordes hasta que queden unidos y casi no se note. Cubrir la parte del tronco de arriba con papel de aluminio para espolvorear el azúcar glass y no mancharlo. Espolvorear generosamente azúcar glass, hacer unos dibujos con un tenedor imitando la forma de la madera y con un soplete quemar un poco por esas zonas. Ahora sólo nos queda aprovechar el mazapán que ha sobrado para hacer algún adorno para el tronco, yo hice hojas con moldes de fondant y unte de azúcar glass para luego quemarlo con el soplete. 


Os recomiendo que lo hagáis el día antes y lo guardéis en el frigo cubierto con papel de aluminio. No aguanta más de 3 días por los ingredientes que lleva. Espero que os guste mi versión de Ponche Segoviano, ha sido todo un reto pero ha merecido la pena ya que está delicioso. 
Ahora nos toca ver todos los demás troncos que han preparado mis compis del Desafío. Yo que ya los he visto todos os puedo decir que son magníficos no dejéis de verlos. Para ello pinchar en el enlace: http://desafioenlacocina1.blogspot.com/2013/12/18-desafio-en-la-cocina-tronco-de.htmlEl próximo desafío vendrá de la mano de las hermanas que componen el blog  La cocina de Camilni, será salado y hasta aquí puedo leer........

Ya sólo me falta desearos unas felices fiestas, disfrutar mucho estos días con la familia y amigos. Un beso enorme.