Tumbet mallorquín

  No quería despedirme de vosotros hasta haber publicado esta receta. En todo su esplendor están las hortalizas que lleva este plato emblemático de nuestras islas baleares.
El verano nos brinda el regalo de disfrutarlas a tope. Saludables y deliciosas, en su mejor época.
Hace tiempo que tenía ganas de dejároslo, y aquí lo tenéis ya.
Con él quiero mandar un beso grande a mi apreciada Nuria M, "pido su venia" esperando su aprobación, ella más que nadie sabe de esto. Y con mi pan me lo he comido, jajaja.
Un poquitín entretenido por su elaboración que necesita algunos pasos bien dados, pero con un resultado increíble. Si tenéis tiempo no dejéis de hacerlo, os lo recomiendo especialmente.

Ingredientes:

- Berenjena 1, mediana.- Calabacín 1, mediano.- Cebolleta 1, grande.- Pimientos rojos (o verdes), 3.- Tomates de pera, 4, grandecitos.- Patatas medianas, 2.- Ajos, 2 dientes.- Harina.- Aceite de oliva.- Sal.

Elaboración:
Lava las hortalizas. Corta las berenjenas en rodajas de medio centímetro más o menos, igualmente los calabacines y las patatas. En láminas la cebolleta y los pimientos. Pon las berenjenas en un colador (con plato debajo) y esparce sal gorda, dejando una hora.

Dora, sin quemar, los ajos picados en 3 cdas, de aceite. Tritura los tomates, cuela y vierte sobre los ajos. Sala y pon un poco de azúcar. Deja que fría a fuego medio hasta que reduzca toda el agua.

Fríe las patatas y reserva. En ese mismo aceite rehoga la cebolleta, después el pimiento y por último el calabacín. Escurre el exceso de aceite de cada uno de ellos y aprovecha para la siguiente fritura. Sala prudentemente cada hortaliza.

Lava las berenjenas y las secas con papel de cocina, pasa por harina y las fríes, añadiendo más aceite.

Coloca en una bandeja, alternando, una capa de calabacín, otra de cebolleta, otra de berenjena, otra de pimiento y por último una de patatas. Vierte el tomate frito por encima. 

  Sirve enseguida. Nosotros lo hemos tomado templado y nos ha resultado magnífico, pero si prefieres tomarlo caliente y se ha enfriado, puedes ponerlo en el horno o en el microondas unos minutos.