La sopa de tomate es una forma deliciosa de aprovechar la riqueza de esta hortaliza en licopenos (10,6 mg por 100 g)(*). Son pigmentos antioxidantes que se aprovechan mucho mejor cuando se cuece y/o tritura el tomate, quizás debido a que ambos procesos rompen la pared de las células vegetales facilitando la liberación de los carotenoides mencionados y por tanto su absorción por parte del organismo. Actúan sobre el estrés oxidativo de nuestras células.
(*) Ortega RM, López-Sobaler AM, Andrés P, Requejo AM, Aparicio Vizuete A, Molinero LM.
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Departamento de Nutrición (UCM) y Alce Ingeniería, S.L.
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