Ventresca de bonito de burela xacobeo

El bonito es un pescado que en mi casa gusta mucho en conserva ..en temporada cuando lo encuentro fresco el marmitako nunca falta , a la plancha , con tomate ..siempre de una manera sencilla para no cambiar su sabor ...pero y si lo hacemos dándole un formato diferente? ..esta receta es con la que concursé en
II CONCURSO DE RECEITAS CON "BONITO DE BURELA" DO COME E FALA 

NGREDIENTES:

• Ventresca de Bonito de BURELA 
• 1 cebolla cortada en trocitos 
• 1 puerro entero muy picado 
• 2 tomates naturales cortados en trocitos 
• 1/2 vaso de vino Albariño "Señorio de Sobral"
• 2 patatas cocidas  (para hacer el puré )
• 1 calabacín mediano cortado en laminas con mandolina
• 1 zanahoria mediana cortada en laminas con mandolina 
• aceite de oliva extra virgen, sal  y un manojo de berros 

PREPARACIÓN:

• En una tartera con un poco de fondo ponemos a sofreir la cebolla el puerro y el tomate con un chorro generoso de aceite de oliva extra virgen ..
• En un cazo con un poco de agua y una hoja de laurel una vez que hierva escaldamos la ventresca 3 minutos ...la sacamos y dejamos templar , después la deshacemos en lascas  y reservamos ....
• Cuando vemos que está pochado el sofrito añadimos el vino y dejamos reducir ..salpimentamos y probamos por si hace falta echar 1 cda de  azucar para contrarrestar el acido del tomate ... metemos las lascas de la ventresca y dejamos que se haga a fuego lento 5 minutos en esta salsa .....reservamos caliente 
• En otro cazo ponemos 1/2 litro de leche con un trozo de mantequilla dejamos que hierva un poco y lo añadimos a la patata que tenemos cocida y esmagada ...mezclamos muy bien y hacemos un puré de patata ....al que le damos forma de vieira en los moldes de financier de silicona -y así resultan al enfriar  y darles la vuelta  con forma de concha de vieira ......
• Mientras en una tartera profunda  con agua hirviendo , una vez  limpios y cortados en laminas el calabacin y la zanahoria , escaldamos 3 minutos las verduras  sacamos inmediatamente y las echamos en un bol con agua muy fria  para que endurezcan y no pierdan su color .

Montamos el plato .....comenzamos poniendo de base por un lado los calabacines en forma de hojas de flor y las zanahorias en un lateral , en el otro las vieiras de puré de patata ....Encima las lascas de ventresca de Bonito de Burela y unas cucharadas de la salsa para que quede jugoso ....lo acompañamos con un manojo de berros  y por encima un chorrito de aceite oliva virgen .
LISTO PARA TOMAR .-