Verbena de sandia

Sandia a la parrilla
Un trozo de sandia
Tomates en dados
Aceite de oliva
 Piñones ( pistachos, los frutos que mas te gusten)
Vinagre de Módena
Polos de sandia
Un trozo de sandia
Semillas de cardamomo
Azúcar y la misma cantidad de agua
Timbales de sandia
Un trozo de sandia
Queso parmesano rallado
Vinagre balsámico
Yogur
Aceite
Gajos de limón
Sal
Brochetas
Un trozo de sandia
Tomate
Menta
Sal
Aceite
Aire de sandia
Sumo de sandia
Lecitina de soja
Cubitos y granizado de sandia
Zumo de sandia
Vodka (yo le puse ron)
Un poco de zumo de sandia

Unas fantasías, de Ferrán Adrià, cocinada  por Jose Andrés, recetas del  El Bulli

Cortamos la cascara de la sandia, para dejarla solo la parte roja, estas recetas quedan mejor con las sandia que no tienen pepitas.

Con el descorazonador de manzanas, hacemos una especie de polos, les ponemos un palillo, sino tienes el saca corazones, , los cortas en triángulos y les pones un palillo, los llevamos al congelador.

Con la cucharillas de hacer bolas, hacemos unas cuantas,  y también lo llevamos al congelador.

Cortamos unos cuadrados de sandia, y una especie de filetes rectangulares.

A los trozos cuadrados, con la cucharilla de hacer bolas, le sacamos una bola del centro, esa cavidad, va a ir rellena.

Los recortes no se tiran nada, vamos hacer zumo con ellos, yo los he triturado con la TH

Una vez  triturado, se cuela por el chino, pero sin estrujar, que caiga el zumo por su propio peso, para que quede mas limpio de pulpa, congelamos un poco de esta caldo de sandia, y lo removemos del vez en cuando, para hacer una especie de escamas.

Vamos hacer una especie de,  Bloody Mary, pero con zumo de sandia, le puede poner el alcohol que mas te guste yo no tenia Vodka, le puse un poco de ron, lo llevamos al congelador, para hacer cubito o con la forma que quieras, yo les hice unos gajos de naranja.

Ponemos en una sartén con unas gotas de aceite, los filetes de sandia, a caramelizar, a fuego suave, que se vallan haciendo despacio.

Machacamos, unos granos de cardamomo.

Echamos el cardamomo en un cazo, y le ponemos la misma cantidad, de azúcar y de agua, dejamos cocer a fuego suave 5 minutos, y retiramos del fuego.

Cortamos un par de gajos de limón, sin piel, rallamos el queso con una rallador microplanos, que nos deja el queso esponjoso.

Los cuadraditos de sandia, dos iban rellenos de reducción de Módena, dos de un trocito de gajo sin piel de limón y queso rallado parmesano, y los otros dos de yogur.

A los otros cuadrados de sandia, les ponemos un hoja de menta lavada, con un trozo de tomate, echamos por encima unas escamas de sal,  y un poquito de sal de apio , con un  poco de aceite.

Les pinchamos unas banderillas, el aceite con los biberones, se echa muy bien.

Cortamos el tomate en cuadraditos pequeños, y lo aliñamos con un poco se sal, y aceite de Módena con un poquito de aceite por encina, con unos piñones, a los filetes caramelizado de sandia.

Con un poco de zumo de sandia, y una cucharadita de lecitina de soja, y la minipimer hacemos el aire.

Queda un aire estupendo.



En un plato sopero, ponemos un cuadrado, que hemos rellenado con el vinagre de Módena, otro de  queso y el del yogur, en el centro ponemos las escamas heladas de sandia.



Le ponemos un poco de aire sobre la escarcha de sandia, un chorrito de aceite al rededor y un poco de zumo se sandia, que nos va hacer de sopas.



Sacamos los polos del congelador, que se nos van a congelar, pero no quedan duros por el azúcar de la sandia, quedan crujientes y muy ricos, al masticar.



Los pasamos por el almíbar del cardamomo, sacamos las bolas que también estar congeladas pero crujientes, igual que los gajos de sandia con el ron, y se los ponemos alrededor de los polos que los habremos puestos en un copas.



El trabajo que lleva, merece la pena.



La comida es para dos personas, y la verdad que quedas lleno, no necesitas comer mas, tenia filetes y me quedaron para el día siguiente .



Espero que os guste, como gusto en casa, besos
Aditahttp://www.lacocinadeadita.com/ http://www.lacocinadeadita.com/search?q=cual+es+feed .blogID=562637384729638407#othersettings http://feeds.feedburner.com/lacocinadeadita/KDQi