VIDEORECETA :: Jambalaya

Hoy os traemos una receta de arroz no demasiado conocida en España pero que tiene poco que envidiarle a la paella, ya que en realidad se basa en ella. Esta receta es típica de la cocina criolla y a diferencia de la paella, nadie te va a crucificar porque añadas chorizo ya que en realidad es un ingrediente indispensable.
Este tipo de gastronomía se creó durante la época colonial y es una fusión de las culturas europea, africanas y americana precolombina. Criollo era aquél de origen europeo que ya ha nacido en el Nuevo Mundo, principalmente españoles, portugueses y franceses. 
La cocina criolla no es típica  un sólo lugar, sino que se encontraba allá donde hubiera colonias europeas a lo largo y ancho de casi todo el mundo, la única diferencia era que se adaptaba a los productos locales, pero todas siguen las mismas pautas: sabores muy especiados, adobos, combinación de muchos productos dispares, mezclas de dulce y salado, y técnicas de cocción simples (estofados, fritos o parrilla). 

Esta receta es especialmente típica de la región de Louisiana, seguro que habréis escuchado hablar de las especias cajún, y los restaurantes más famosos que ofrecen la Jambalaya se encuentran en Nueva Orleans. Aunque por desgracia esta zona se hizo mundialmente famosa a causa del devastador huracán Katrina, si alguna vez viajáis a EEUU, es una zona que merece la pena visitar por su mezcla de culturas. 


Para hacer esta receta, contamos con la colaboración de Vitrinor y su batería de cocina Dragon Pro. Como no todo el mundo tiene un fuego de leña ni un perol de hierro fundido de la época colonial, con una buena cacerola profunda antiadherente nos vendrá de perlas!

Tiempo: 10' preparación 30' cocción

Ingredientes (4 personas):

• 4 tza arroz grano largo
• 150g g pollo / jamón ahumado
• 150g chorizo criollo
• 16 langostinos
• 1 cta pasta de picante
• 2 cta pimentón (vale ahumado)
• 1 cta tomillo
• 1 cta cebolla seca (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Pimienta molida
• Ajo y perejil picado
• 1 tza pimiento verde
• 1 tza apio
• 1 tza cebolla
• 2 tza tomate triturado
• 8 tza caldo (pollo/carne/marisco)
• Cebollino
• Aceite de oliva

Pondremos en una cacerola profunda el aceite de oliva y vamos a freír el pollo/jamón (o los dos) y el chorizo criollo hasta que estén doraditos.
Añadiremos el ajo y el perejil bien picados, y las especias: el laurel, pimienta recién molida, la cebolla seca (opcional), el pimentón, la pasta de picante o guindilla a gusto y el tomillo. Si usas carne ahumada, te recomendamos que uses pimentón normal y si usas pollo, pimentón ahumado, para no colapsar el sabor. También sirve pimentón picante (hay de los dos, normal y ahumado). Tradicionalmente se hace en un perol de hierro fundido a fuego de leña, así que si usas un fuego normal es la única forma de conseguir el sabor más similar.
Salteamos un poquito y seguidamente añadiremos las verduras picadas: pimiento, apio y cebolla. Tras 3-4 min añadiremos el tomate triturado. Añadimos la sal a gusto.
Lavaremos bien el arroz hasta que el agua salga clara y lo añadimos a la cazuela. Dejamos cocer todo junto unos minutos y añadimos el caldo a razón de 2 tazas por taza de arroz. NO añadas todo de golpe, repito: NO añadas todo de golpe. Lo más normal es que con el jugo que sueltan las verduras y el tomate no necesites realmente todo el caldo, así que al menos reserva un par de tazas y prueba de tierno antes de añadir más hasta que consigas la textura deseada. Rectifica de sal en este momento si fuera necesario y a última hora añade el marisco limpio, apenas necesita un par de minutos para cocinarse.
Sirve inmediatamene acompañado de cebollino recién picado o más perejil fresco. También puedes poner limón si te apetece.
Esperamos que lo disfrutes mucho y nos cuentes cuál es tu receta de arroz favorita!!