La vieja colorada es un pez característico de las islas Canarias. Los machos y las hembras se diferencian por el color, ellos son gris-parduzco con una mancha negra sobre la aleta pectoral y ellas son de color rojo con una mancha gris detrás de la cabeza y amarilla bajo el ojo.
De carne muy sabrosa, ideal acompañado de papas guisadas con mojo verde o mojo cilantro.
Ingredientes de la vieja guisada (2 personas):
- 2 viejas coloradas
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- 1 tomate
- Agua
- Laurel
- Clavo
- Sal y pimienta
En una cazuela grande, ponemos 1 litro y medio de agua, la cebolla pelada con un clavo pinchado, el pimiento cortado en 4, el tomate y el laurel. Añadimos sal y pimienta.Guisamos durante 20 minutos para que el caldo coja sabor.
Añadimos las viejas y guisamos 3 minutos hasta que las viejas se "encrespen".
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