Adobo de Pierna de Cerdo

Receta de Adobo de Pierna de Cerdo

(8- 10 porciones)

Ingredientes para Adobo de Pierna de Cerdo

• 1 pierna de cerdo deshuesada

Para el Adobo:

• 4 ajíes amarillos secos sin venas
• 4 ajíes colorados secos  sin venas
• 2 tomates asados
• 1 cebolla blanca asada
• 2 dientes de ajos asados
• aceite de olivo cantidad necesaria
• una  pizca de tomillo seco
• hojas  de laurel
• 3 cucharadas de vino  dulce
• sal pimienta al  gusto

Preparación de Adobo de Pierna de Cerdo

1. Limpiar los ajíes, quitando venas y pepas, remojarlos en agua caliente por unos minutos, una vez hidratados, asarlos junto con los ajos, cebolla picada y el tomate pelado (sin pepas).
2. Retirar del fuego para luego licuarlos, agregando una taza de agua y una cucharada de vino.
3. En una sartén calentar aceite de olivo y freír el licuado, añadir tomillo, laurel picado, sal pimienta al gusto y cocer a fuego lento hasta reducir y tener una pasta suave. (10 minutos aproximadamente).
4. Untar con esta mezcla la pierna y dejarla marinar durante unas 5 a 7 horas en el refrigerador.
5. Retirar la pierna de cerdo del refrigerador colocarla en una olla grande para  dorarla con aceite de olivo por ambos lados, cuando este bien dorada retirar del fuego.
6. Añadir el resto de vino y cocer a fuego lento hasta que este suave.
7. Pasar la pierna a una fuente para hornear y barnizarla con la pasta  reducida.
8.  Hhornear a 240°C por 30 min. o hasta que la carne tenga la suavidad que se desee, bañando constantemente con el jugo que brote de la cocción para que se forme una capa gruesa sobre la pierna quedando dorada y brillosa.