Albóndigas a la jardinera

A los que comemos de "tupper" nos gusta, como a todos, tener una dieta variada. Ya os he comentado alguna vez que los fines de semana aprovecho para cocinar platos que luego disfrutaremos entre semana. Así me aseguro que comemos bien, y no "improvisamos cualquier cosa por la mañana"...
Uno de los platos que mejor congela y se calienta en micro son las albóndigas. Además la salsita que llevan es ideal para acompañar con cuscus, quinoa, arroz...las posibilidades son muchas!!
Está es la receta tradicional de mi casa. Las que prepara siempre mi madre y las que más me gustan a mi. Quien se apunta??


INGREDIENTES
Para las albóndigas:
700g Carne de ternera y cerdo picadas a partes iguales
200g de carne de pollo picada
2 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
Un poco de miga de pan remojada en leche (unos 50g)
1 huevo
Sal
Pimienta
AOVE
Para la salsa:
50g de guisantes
1 Cebolla
Una rama de apio
Una zanahoria
2 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Un chorrito de coñac
Media cucharada de maicena
Un buen vaso de caldo de carne
Agua
Aceite de oliva
Sal
ELABORACIÓN
Primero preparamos las albóndigas. En un bol mezclamos bien la carne picada, con el diente de ajo y el perejil muy picadito, el pan remojado en leche y el huevo. Le añadimos sal y pimienta y removemos bien, que quede bien mezclado.
Vamos formando bolas que ponemos en una bandeja de horno. Cuando las tengamos todas, las horneamos a 180º durante 15 minutos. Reservamos.
Vamos ahora a por la salsa. En una olla grande echamos un poquito de aceite de oliva virgen extra y sofreímos la cebolla, la zanahoria y el apio, bien picaditos, junto con la hoja de laurel. Cuando empiece a coger color, vertemos el coñac y dejamos que evapore el alcohol.
Añadimos entonces las albóndigas. Regamos con el caldo, en el que habremos disuelto la maicena,  y acabos de cubrir, si es necesario, con un poquito de agua. Tapamos y dejamos cocinar todo junto unos 20 minutos. Añadimos los guisantes y cocinamos 5 minutos mas.