Albóndigas con mariscos

Estas albóndigas de perca están muy buenas... servida con unos langostinos y almejas. Podemos acompañarlas con un arroz blanco, unas patatas cocidas, patatas fritas o simplemente unos buenos espaguetis.
También podéis servirlas con mejillones o calamares. Es cuestión de gusto. Las recetas que cocino, siempre son orientativas. Podéis cambiar algún ingrediente por otro que os guste más.
INGREDIENTESPARA LAS ALBÓNDIGAS. 500 GR DE PERCA.2 LANGOSTINOS.1 CEBOLLA.1 DIENTE DE AJO.PEREJIL.SAL Y PIMIENTA.1 HUEVO.PAN RALLADO.MIGAS DE PAN DURO.HARINA. PARA EL FUME ( CALDO)LAS CABEZAS DE LOS LANGOSTINOS.SAL.1 TOMATE.1/2 CEBOLLA.1 HOJA DE LAUREL.  PARA LA SALSA. 200 GR DE LANGOSTINOS.150 GR DE ALMEJAS.3 TOMATES EN RAMA.2 DIENTES DE AJOS.1 CEBOLLA.1 HOJA DE LAUREL.1 VASO DE VINO BLANCO.SAL. ELABORACIÓN1.- Ponemos en un bol las almejas en agua y sal, para que suelten toda la arena. Cambiamos varias veces el agua. Las dejamos en agua durante 1 hora.
2.- Pelamos los 2 langostinos completamente, los picamos con el pescado en la trituradora. Le añadimos sal, pimienta, perejil picado, cebolla picada, un dientes de ajo picado, un huevo, las migas de pan duro y lo amasamos todo. Si la masa se queda muy blanda, añadimos unas cucharas de pan rallado y lo mezclamos bien.
3.- Cogemos porciones pequeñas y hacemos unas bolitas con la masa. Formamos las albóndigas.Las pasamos por harina y las freímos en aceite muy caliente. Escurrimos sobre papel de cocina.
4.-Preparamos el fume.Le quitamos las cabezas al resto de los langostinos. En una olla ponemos las cabezas con el tomate la cebolla, la sal y la hoja de laurel a cocer unos 20 minutos. Escurrimos todo y nos quedamos con el caldo.
5.- Preparamos la salsa.En una olla ponemos a pochar la cebolla, cuando este transparente añadimos los ajos cortados en laminas. Cortamos los tomates en dos mitades y lo agregamos. Introducimos las almejas,  cocinamos unos minutos. Vertemos el vaso de vino blanco, dejamos que se reduzca. Introducimos los langostinos y cocinamos otros 10 minutos. Añadimos el caldo que hemos hecho anteriormente y cocinamos todo a fuego bajo unos 15 minutos más. Por último introducimos las albóndigas y dejamos que se cocinen 5 minutos.