Albóndigas con salsa de cebolla

Mi suegra nos preparó el pasado fin de semana estas albóndigas que estaban para chuparse los dedos. 

Os las dejo porque son facilísimas de preparar y están buenísimas, eso sí, acompañadas con una buena barra de pan.... :)

Ingredientes:
Para las albóndigas:
- 750gr. de cabezada de cerdo

- 250gr. de carne picada de ternera
- 1 huevo batido
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla picada pequeña
- 3 cucharadas de pan rallado
- Pimentón rojo
- Perejil
- Piñones
Para la salsa:
- 3 cebollas grandes
- 1/2 vaso de coñac
- 750 ml. caldo de carne
- 3 hojas de laurel
- Aceite
- Sal
Elaboración:
Para las albóndigas, mezclar la carne picada con el perejil, ajo picado, pimentón rojo, 1 huevo batido, 3 cucharadas de pan rallado y los piñones cortados. Se hacen bolitas de tamaño mediano y se pasan por huevo batido y pan rallado.
Las albóndigas se sofríen en una sartén con aceite y se reservan. En el aceite sobrante, sofreímos la cebolla a fuego lento. Pasados 20 minutos incluir el laurel, el caldo de carne y el coñac. Dejar reducir la salsa durante 45 minutos a fuego lento. Más tarde, incluir las albóndigas y dejar cocinar 10 minutos más.