Albóndigas de berenjenas

Hoy presentamos desde el blog de Cocina saludable una receta de lo mas peculiar, elaboraremos unas albóndigas vegetarianas utilizando la berenjena como sustitutivo de la carne y veremos que el aspecto, textura e incluso el sabor nos quedará como el de unas albóndigas de carne en salsa pero en éste caso aptas para los vegetarianos, alérgicos a la carne o simplemente por variar los ingredientes para hacer unas albóndigas mas saludables o sanas.

Ingredientes para 25 unidades:- 3 Unidades de berenjenas medianas.- 1 Unidad de zanahoria.- 2 Unidades de huevos.- 3 Dientes de ajo.- 1 Unidad de cebolla mediana.- Sal y pimienta blanca molida.- Perejil .- 100 gr de Harina.- 100 gr de Pan rallado.- Harina y aceite para freir.Elaboración de la receta saludable paso a paso con fotografías explicativas.1º Deberemos pelar y cortar la cebolla, el ajo y la zanahoria en brunoise (Cuadraditos finos) muy pequeña y rehogarlo todo en un sartén añadiendo al final la berenjena rallada con un rallador grueso imitando la textura de las hebras de carne y dejándolo al fuego 1 minuto mas sin que se cueza mucho.

2º Colocaremos en un bol el resultado de elaborar el paso número uno y cuando esté tibio lo sazonaremos, añadiremos el perejil picado, seguidamente incorporamos los huevos cascados y por último ponemos el pan rallado junto con el harina hasta formar una masa mas consistente y con la que se pueda formar bolas.3º Dar forma de albóndigas (Bolas redondas no muy grandes) y enharinar reservándolas en una bandeja para posteriormente freírlas.4º Calentamos en una gran fritura o sartén una cantidad generosa de aceite para empezar a freir las albóndigas cuando el aceite esté bien caliente para que no absorva mucha grasa.
5º Presentar de la forma deseada acompañándola si se quiere de una salsa de tomate casera o la típica salsa de albóndigas de carne.

 Con ésta receta obtenemos 239KCAL en forma de:15 gr. de Lípidos de los cuales 2,3 gr de saturadas.21,3 gr. de Hidratos de Carbono de los cuales azúcares 14,2 gr.4,7 gr. de Proteínas