Albóndigas de choco en salsa

Esta es otra receta típica que podemos encontrar en los bares y restaurantes del sur de Andalucía. Las albóndigas de choco en salsa, que son muy sabrosas y fáciles de preparar. En los bares se suele servir acompañadas de patatas fritas.
El choco también se puede conocer comúnmente como sepia o jibia, pero siempre nos referiremos al mismo animal.
Ingredientes:

• 1/2kg de chocos
• 1 huevo
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 1L de caldo de pescado
• Perejil
• Laurel
• Ajo en polvo
• Pan rallado
• Harina de trigo
• Pimienta negra molida
• Colorante alimentario
• Vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Comenzamos limpiando los chocos, los lavamos y secamos bien.

Los picamos a trocitos muy pequeños o en la picadora y los introducimos en un bol.

Añadimos perejil picado y 1 cucharada de ajo en polvo y salpimentamos.

Agregamos el huevo batido y 3 cucharadas de pan rallado.

Mezclamos todo hasta que quede una masa homogénea.

Hacemos las albóndigas dándoles forma con las manos.

En una sartén con aceite de oliva rehogamos las cebollas y los dientes de ajo picados. Salpimentamos.

Cuando la cebolla esté lista la retiramos del fuego, la pasamos por la batidora y reservamos.
Por otro lado enharinamos las albóndigas y las marcamos en la sartén con aceite de oliva hasta dorarlas por todos lados.


A continuación las metemos en una olla y las ponemos al fuego.

Seguidamente incorporamos la cebolla batida y un vaso de vino blanco.

Dejamos que reduzca un poco y añadimos el caldo de pescado, una hoja de laurel y colorante alimentario.

Removemos bien y cocinamos a fuego medio.

Dejamos reducir con paciencia hasta obtener una salsa con la textura deseada y rectificamos de sal.

Retiramos del fuego y emplatamos.






Bon appetit.