Alcachofas a la montillana

No hace mucho tiempo que las tomé con mi marido y mis amigos en una de esas escapadas, casi improvisada que alguna vez hemos hecho juntos, tal vez menos de las que me gustarían. Esos días, como he dicho pocos, son para mi algo especial. Ya no es en sí el viaje, ni tan siquiera lo que nos atrae para visitar ese sitio: son ellos, que me cargan de energía, que me hacen creer que merece la pena vivir. Como es habitual en estos encuentros reímos, lloramos, disentimos, admiramos, compartimos y a veces hasta pasamos miedo, jajaja. Me estoy poniendo demasiado profunda y pienso que no es momento para cansaros con mis historias, por eso me voy ya a la receta que es facilita, como las que os gustan a vosotros y que por descontado nos va a venir de escándalo para depurar un poquito los excesos navideños.
Esta receta os la traigo en recuerdo de ese día pues además no la había subido aún y merece la pena por muchos motivos que me quede en la memoria.

Ingredientes:
- Alcachofas frescas 9.- Jamón serrano 200 g.- Cebolla ½.- Harina 1 cda. rasa.- Vino Montilla 1 vaso.- Agua de cocción 250 ml.- Perejil.- Aceite de oliva.- Sal.
Elaboración:
Limpia las alcachofas de las hojas externas duras y recorta las puntas, lávalas bajo el grifo e introdúcelas enseguida en agua con un manojo de perejil. Como nos gustan mucho los tallos, especialmente a mi marido, los pongo también y no los desecho, hay que quitarles entonces la piel exterior más dura. Cuece en agua con algo de sal hasta que estén tiernas pero enteras (quince minutos aprox.) y ponlas a escurrir. Reserva parte del caldo de cocción.
Sofríe en cinco cucharadas de aceite la cebolla muy picada, medio pochada incorpora el jamón en daditos y rehoga un par de minutos, a continuación echa la harina y cocínala un momento moviendo para que no se agarre. Añade el vino y el agua de cocción, diluye la harina para que no queden grumos.

 
Incorpora las alcachofas y deja cocer el conjunto hasta que haya espesado la salsa que debe quedar a media densidad, suave y brillante.
Sirve con perejil picado por encima.