Aprende a preparar papa rellena con lomo saltado

INGREDIENTES:
Masa 

• 1 kg de papa blanca sancochada y prensada
• 300 g de yuca amarilla sancochado y prensada
• 4 claras
• Salsa al gusto
• 200 g de harina

Relleno

• 1 kg de bola de lomo
• ½ cucharada de ajo molido
• Sal y pimienta blanca al gusto
• Aceite cantidad necesaria
• 250 g de cebolla roja
• 250 g de tomate
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 ½ cucharada de sillao oscuro
• 1/3 de cucharada de sillao claro
• Un chorrito de caldo de pollo
• 250 g de papa nativa
• 75 g de maicena

PREPARACIÓN
Paso 1:Para la masa mezcla la papa y yuca. Agrega las claras y sazona con sal. Mezcla bien. Separa bolas de 80 g aproximadamente y reserva.
Paso 2:Corta el lomo en tiras chicas. Sazona con ajo, sal y pimienta. Reserva.
Paso 3:Corta la cebolla y tomate en tiras chicas. Reserva.
Paso 4:Corta la papa nativa en tiras y fríelas en aceite bien caliente. Reserva.
Paso 5:En una sartén honda echa un poco de aceite. Cuando esté bien caliente (humeante) saltea las tiras de lomo por dos minutos.
Paso 6:Incorpora la cebolla y saltea por dos minutos. Luego, los tomates, por un minuto.
Paso 7:Vierte el vinagre, los dos tipos de sillao y caldo. Deja que hierva por un minuto.
Paso 8:Agrega las papas fritas e incorpora la maicena previamente diluida en un poco de agua. Mezcla y retira del fuego.
Paso 9:Cuando el lomo saltado esté frio rellena cada bola de masa dándole la clásica forma de papa rellena y pásala por la harina.
Paso 10:Dora la papa rellena por dos minutos en aceite bien caliente. Retira del fuego y coloca cada papa en papel absorbente.
Paso 11:Acompaña con salsa criolla.