Arroz Basmati con salteado de setas

¿Qué os parece si vamos probando nuevas y ricas recetas otoñales?
Es buena idea, ¿verdad?.
Pues eso mismo pensé yo, así que tengo hasta una lista de nuevos platos que espero que me dure para un par de meses porque aprovecharemos los productos de temporada y comeremos rico y sano.
Para empezar, la temporada de setas está en todo su esplendor, aunque por esta zona cuando vengan más lluvias será mucho más fructífera. De todas formas no me he podido resistir a empezar por aqui.
Me encantan las setas, preparadas de mil maneras son un manjar. No es que las eche de menos durante el año pero cuando llega el momento disfruto comiéndolas.
Este es un sencillo plato casero. Una manera de elaborar un arroz en un tiempo récord y que acompañado por el salteado de setas crea un plato completísimo.
También os recuerdo que estamos en fase de votaciones para los Premios de Hosteleríasalamanca.es donde estoy nominada como mejor blog de gastronomía.
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Ingredientes

• 300 g de arroz Basmati 
• 300 g de setas variadas 
• 2 cebolletas 
• 2 ajos 
• 300 ml de agua 
• 1 avecrem de carne 
• 50 ml de aceite de oliva 
• 50 g de queso curado rallado 
• Perejil picado 
• Laurel 
• Sal y pimienta

Elaboración
1) En primer lugar limpiamos y lavamos bien las setas. Se secan con cuidado y se trocean las más grandes.
2) Calentamos una sartén con un chorro de aceite. Echamos un diente de ajo pelado y las setas. Las salteamos durante unos minutos a fuego fuerte, dejando que suelten el agua. Después bajamos el fuego y las dejamos durante otro par de minutos más. Retirarlas del fuego, retirar el ajo entero y añadir la sal, pimienta y perejil picado.
3) Para preparar el arroz: en un cazo aparte ponemos el resto del aceite, con las cebollas y un ajo bien picados y rehogamos durante unos minutos. Añadimos el arroz y lo mezclamos. A continuación incorporamos el agua y una pastilla de avecrem o bien caldo de carne previamente preparado y dejamos cocer todo removiendo de vez en cuando hasta que se reduzca el caldo.
Echamos una pizca de sal y después de cocer unos 20 minutos añadimos las setas reservadas. Dejaremos cocer otros 5 minutos, después retirarlo.
Mezclar todo y sacar a una fuente de servir. Espolvoreamos por encima el queso rallado al momento y servimos inmediatamente.
Espero que os guste.