Arroz con carabineros

 
- Pelar 8 carabineros y poner las cabezas y cáscaras en una olla con aceite. Sofreír machacando las cabezas, añadir un chorrito de brandy y flambear. Añadir 1 litro de agua, laurel, cebolleta, zanahoria, apio y puerro a trozos grandes. Dejar que hierva, batir y colar. 
- Sofreír 1 cebolla picada con 1 diente de ajo; añadir un chorro de vino fino, perejil y una taza de tomate picado. Añadir el arroz, dar unas vueltas, echarle el caldo de carabineros caliente que necesite y cocer a fuego medio. 
- Al final, añadir las colas de carabineros peladas, cocer unos minutos más y servir.Angie