Arroz con pollo y verduras en costra

Este arroz lo había preparado hacia tiempo, con carne de cerdo, conejo, salchichas, butifarras blanca y negra, longaniza... garbanzos, lo que en casa tuviera en ese momento.Por que a mi familia les gustaba y disfrutaban mucho de él. El fondo de la receta es de un famoso arroz de Alicante, que una conocida de allí me dio a probar y me gusto mucho. Hoy lo he preparado a mi manera, solo con pollo y verduras, haciéndolo un poco más ligero, pero sabroso.La capa de huevo batido que al cuajarse en el horno hace esa costra dorada, que de ahí procede el nombre.

Ingredientes para 4 personas:1 pollo troceado pequeño1 litro de caldo de pollo300 g de arroz bomba2 tomates maduros rallados o tomate frito casero4 huevos1/2 berenjena1/2 calabacín 1 pimiento verde1/2 pimiento rojoPerejilHebras de azafránAceite de olivaSalElaboración:Salpimentar el pollo y dorar con un poco de aceite hasta que esté hecho por dentro. Retirar y reservar.En el mismo aceite añadir las verduras, pochar, y por ultimo agregar el tomate rallado y cocinar hasta que no suelte agua.Calentar el caldo de pollo en un cazo.Poner el pollo a la cazuela y mezclar con las verduras.Agregar el arroz, remover y rehogar unos minutos e incorporar el caldo con el azafrán. Sazonar. Cocer 10 minutos.Precalentar el horno a 200 º C.Batir los huevos con una pizca de sal y perejil picado.Echar los huevos batidos cubriendo bien por la superficie del arroz. Llevar el arroz al horno y terminar la cocción unos 10 minutos hasta que se forme una costra dorada.Dejar reposar 5 minutos y servir seguidamente.

Una delicia de arroz, que es muy sabroso y sin complicaciones en su preparación.¡Espero que os guste!